【健康饗食】美型創意蔬食料理 驚豔你的視覺與味蕾!

檢舉

蔬食料理絕不等於食之無味,「小小樹食」將巧思充分發揮於餐點中,對健康好食材的堅持,加上融合中、西的烹調方式,製作出來的創意風味料理,滿足上門食客挑剔的味蕾,各色蔬果帶來的美好五感體驗,讓人心情愉悅、身體無負擔!

此區的粉紅色沙發椅配上羽毛狀吊燈充滿柔美氣息。

近年來,隨著氣候與環境的變化,蔬食在國外是成長最快的產業鏈之一,吃素已成為全球各地的新潮流。原先在「小小樹食」現址經營龍蝦餐廳The Lobster Bar的Jeffrey Liu(劉千瑞),也意識到此趨勢。因為母親茹素30年、老婆的飲食習慣為「海鮮素」(只吃海鮮與蔬食而不吃肉類),出於想為家人圓夢的緣由,在店面3年租約到期時,決定轉變經營型態,開設一間蔬食餐廳。


主廚Tim發揮創意,運用不同食材的組合來做料理。

本身奉行美食主義的Jeffrey,對食物百無禁忌,但隨著年紀增長、驚覺身體代謝能力日趨下降,若像從前那樣天天吃大魚大肉,對體內恐造成過大負擔,於是,他試著從每星期吃素一、兩天開始,漸漸調整飲食習慣。他談到自己並不愛亞洲地區特有的宗教素食,也不喜歡那種形意料理、似是而非的蔬食,同時思索台灣人受到傳統觀念的影響,普遍認為生菜沙拉性屬寒涼,若採歐美地區偏好的蔬食,市場接受度肯定不高。他期望能以西式餐點為基礎,融合台灣或亞洲人習慣的風味,「中式西吃」的概念便在心中成形。


用餐空間環境明亮清爽,整體色調柔和且燈光搭配得宜。

翻開餐廳的菜單,會發現供應的料理種類相當多元化。Jeffrey強調,「小小樹食」的餐點並不侷限於選取哪些食材,可能組合不同國家、地區的元素來呈現,且盡量採用替代性食材取代加工品,70%以上是大眾都能接受的亞洲風味蔬食,而且溫熱的食物居多,以符合台灣人長久以來的飲食習慣。他笑言:「有些客人連續上門多次都未發現自己吃的是蔬食,我希望食客不是抱著受苦的感覺來吃素,最終目標是讓無肉不歡的人也能接受店裡的蔬食料理,且因為享用美食而感到開心!」


店主人Jeffrey希望以「中式西吃」的概念呈現蔬食的美好。

主廚Tim運用一些特別的食材組合來做料理,顛覆大家認為素食不是過於清淡就是太油膩的刻板印象,進而激起客人想吃的慾望。以頗受歡迎的開胃菜「紅油皮蛋豆腐餃」為例,其靈感來自於某次吃紅油抄手時,搭配皮蛋豆腐當小菜,突發奇想是否能讓人一口嚐到這兩種食物?回去後認真研發,不斷調整口味至平衡的狀態,內餡包含皮蛋、豆腐、南瓜、青江菜、剝皮辣椒、蔥花,配上自製辣油,風味絕佳。他還提到,「番茄酪梨沙拉」搭配的薑汁油醋,是某次到南部旅遊時在冰果店吃到薑汁番茄,聯想到改良此款古早味醬汁淋在生菜沙拉上,諸如此類,結合西式菜色與中式古早味的元素,以熟悉的味道喚起人們腦海中的美好記憶。Tim充分將日常所見融入料理當中,隨興揮灑的同時,也展現出精彩創意。


「小樹酪梨沙拉」內有櫛瓜、櫻桃蘿蔔、寶貝生菜等食材。


「番茄酪梨沙拉」搭配酒醋薑汁醬,讓腸胃都暖了起來。


創意料理「紅油皮蛋豆腐餃」搭配的是店家自製辣油。

餐廳供應的主食中,「佛陀碗」系列餐點讓人很難不注意,渾圓的碗缽裡裝著滿滿色彩繽紛的食材,包含穀物、糙米、藜麥、豆類及多樣蔬果,再拌入美味醬汁,無論是「小樹酪梨沙拉」、「麻婆豆腐溫泉蛋」或「泰式打拋野菇」,都能讓人吃到碗底朝天。如果爸媽帶不愛吃蔬菜的小孩上門,Jeffrey推薦可以點焗烤千層麵、漢堡、披薩、義大利麵、燉飯、佛陀碗拌飯等料理,有一定的蔬果比例,營養均衡又不失美味。


甜點及飲品都是以新鮮、天然的食材製成,對身體無負擔。

比起正餐,這裡的甜點也絲毫不遜色,譬如「焦糖海鹽戚風蛋糕」以自家熬煮的焦糖醬搭配現打鮮奶油,鹹、甜滋味交融得恰到好處;「惡魔蛋糕」為無蛋無奶的72%巧克力蛋糕,上面還有一球椰奶冰淇淋。

由於有之前經營龍蝦餐廳的經驗,Jeffrey採用的都是高等級食材,對食材來源的掌握及成本控制為其所擅長,他認為台灣以農業為本,種植的蔬菜、水果品質優異,當然是店內食材取得的主要來源,地區涵蓋台中、彰化、雲林、嘉義、台南、高雄、屏東等。他實際走訪不少台灣小農的農場、與主人聊過彼此的理念,目前選用的都是品質穩定、配合度高的小農新鮮食材,「食材好吃當然是先決條件!」他不忘強調。另外,店內採用的雞蛋也很特殊,是以天然穀物添加綠藻及靈芝粉萃取精華飼養的雞隻所生產,風味、口感均佳。


店門前擺放許多綠色植栽,讓人在都市叢林中也能享受綠意。

隔周六、日餐廳會在店內側角落佈置一區「小農市集」,陳列店家選用的小農農場當季蔬果,自下午2點開始販售,客人用完餐後可以順便選購,有簡單的包裝組合,還附贈簡易食譜,方便回家料理,另有環保購物袋可加購。此外,牆面層架上擺放了一些自加拿大、義大利等國進口的有機食材與調味品,包括藜麥、椰絲、蔓越莓、薑黃粉、橄欖油、白酒醋、陳年葡萄醋……,還有台灣的苦茶油、茶籽油,都是店內廚師烹調時所使用的商品。

「小小樹食」訴求的目標對象設定為25至40歲的女性,是引領台灣餐飲消費習慣的主要族群,她們偏愛環境明亮、拍照漂亮的用餐空間。Jeffrey表示,當初餐廳內燈光設置已考量到須讓每一桌的食物拍攝起來都好看,而且餐廳的燈光可以調整,中午與晚上的明亮程度有差別,營造的氛圍自然也不同,夜間會稍暗但感覺溫暖。不僅是講求用餐環境要美,就連擺盤呈現也要求漂亮,每回推出新菜前,除了口味堅持不妥協,他還會問:「這道料理能否拍出Instagram風?若出現在Ig動態上有沒有吸引力?」因為講究擺盤,餐具食器特別挑選蘊含台灣古早味的品牌「厝內」,餐點則是以西式擺盤呈現,讓人無法克制想拍照打卡的衝動。


半開放式廚房的上方擺放了料理時會用到的各式食材。

一項調查數據顯示,生產一公斤的牛肉,平均會排放36.4公斤的二氧化碳,吃素可以減少肉類的生產,進而降低碳的排放量,對人類及整個地球皆有益。開店一年多以來,Jeffrey發現大眾對蔬食的接受程度比他原本想像的還高,他始終認為,開餐廳應該是要推廣、分享健康美味的食物。目前「小小樹食」正在籌備第二間店,將設於微風廣場復興本館,預計將於今年9月開幕,盼能將品嚐健康蔬食的理念,推廣給更多的美食饕客知道。

 INFO 

 小小樹食 

地址:台北市大安區大安路一段116巷17號

電話:(02)2778-2277

營業時間:12:00~21:00,周一休;小農市集 隔周六、日14:00~21:00

網址:FB搜尋「小小樹食」

 


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