全新歐陸料理X台灣在地風味～瑪黑餐酒推外帶折扣將浪漫餐酒擺上自家餐桌！

By 欣美食2020/04/07

位於微風南山3樓的Cantine Marais瑪黑餐酒，以法式料理技法為主軸，帶來巴黎瑪黑區交融各式歐陸文化的餐酒料理；讓人玩味與驚喜的是，主廚透過創意發想，嚴選當季新鮮食材，為菜色注入台灣在地特色。這次推出的初夏9道料理，道道融入台式符碼新意，也同步展現「不時不食」的台灣風土滋味。 口水雞沙拉 紅油、蘿蔓、龍鬚菜、川香胡麻醬、老油條發想概念來自凱薩沙拉。低溫舒肥帶皮雞排，保留雞肉的軟嫩和原皮的Ｑ彈，蘿蔓葉中加入初夏開始採收的鮮嫩龍鬚菜，並以老油條取代麵包丁、胡麻醬取代凱薩醬，再混搭多種香料，以特製比例煸出辣香四溢的自製紅油澆淋其上，微香微辣的鮮爽，開啟初夏的食慾。&nbs

位於微風南山3樓的Cantine Marais瑪黑餐酒，以法式料理技法為主軸，帶來巴黎瑪黑區交融各式歐陸文化的餐酒料理；讓人玩味與驚喜的是，主廚透過創意發想，嚴選當季新鮮食材，為菜色注入台灣在地特色。這次推出的初夏9道料理，道道融入台式符碼新意，也同步展現「不時不食」的台灣風土滋味。

口水雞沙拉

紅油、蘿蔓、龍鬚菜、川香胡麻醬、老油條

發想概念來自凱薩沙拉。低溫舒肥帶皮雞排，保留雞肉的軟嫩和原皮的Ｑ彈，蘿蔓葉中加入初夏開始採收的鮮嫩龍鬚菜，並以老油條取代麵包丁、胡麻醬取代凱薩醬，再混搭多種香料，以特製比例煸出辣香四溢的自製紅油澆淋其上，微香微辣的鮮爽，開啟初夏的食慾。

炙燒甜蝦沙拉

蝦油荷蘭醬、葡萄柚油醋、鱒魚卵

選用生食級甜蝦將表面炭烤至微焦，保留內裡的香甜，再將新鮮葡萄柚汁、雪利酒醋、特級橄欖油，混製成特製葡萄油醋，搭配自煉蝦油與傳統荷蘭醬，讓葡萄柚的酸引出天然海味的甜。6月前的初夏限定搭配沙拉，是滿穗的蘆筍花，6月後改為鮮摘蘆筍。

炸牛肚

青花椒、大蒜美乃滋、番茄辣醬

台灣鹽酥雞結合佛倫羅斯燉牛肚，是什麼樣的滋味？以佛羅倫斯番茄燉牛肚為基底，將牛肚以蔬果燉煮至軟嫩之後，切條裹粉油炸，均勻撒上青花椒製成的胡椒鹽，搭配酥炸平葉巴西里，讓近似九層塔的香氣環繞在炸牛肚的鹹酥氣味中，越嚼越香的餐酒小菜。

青魽塔塔

生蠔美乃滋、酸豇豆、佛手柑泡泡、日本食用小菊花

用酸豇豆取代西式酸豆，搭配當季青魽、乾蔥、蝦夷蔥、檸檬汁和自製生蠔美乃滋，再將新鮮佛手柑榨汁後打入氮氣，製成輕盈但酸香濃郁的佛手柑泡泡，細細撒上新鮮佛手柑刨絲，日本小菊的菊瓣，透過柑橘和淡淡菊花香，讓塔塔的鮮味更有層次。享用時可搭配以海藻粉和傳統爆米香製成的海藻米餅，酥脆和滑嫩的口感對比，增加咀嚼的樂趣。

蜂巢芋泥鴨

奶皇醬、黑蒜油、焊菜

概念來自經典小點蜂巢芋角和香酥芋頭鴨，以法式油封鴨肉取代豬絞肉，在芋香中結合鴨肉獨特的香氣，酥炸成好入口的芋泥球大小。鹹蛋黃製作成的奶皇醬中，加入口感細軟、甜度高的台農66號紅心地瓜，增添鹹甜風味，最後淋上混合三種不同焦香度的酥炸黑蒜油，層次迷人。

和牛乾拌麵

和牛臉頰、牛舌、松露乾拌麵

台灣近年最流行的國民小吃乾拌麵風格！以牛大骨及數十種香料下去熬煮整整三天的牛骨高湯，將澳洲和牛的牛頰肉燉煮入味但保持口感。再把以香料浸置一晚的牛舌舒肥後，表面炭烤出香氣，大量的平鋪在以牛骨高湯、蠔油特調醬汁和黑松露醬調配的乾拌麵上。一碗麵就能吃到牛頰、牛舌，兩種極致軟嫩和Q彈的不同口感。

帶骨豬里肌

馬鈴薯慕斯、玉米、抱子甘藍、番茄、濃縮雞汁

選用台灣自產的噶瑪蘭豬、東寶黑豬，天然飼養、不帶任何豬騷味，選其內含「老饕」部位的整塊戰斧豬排，直火煎烤至8分熟，大口享受好肉質的原汁原味。另將雞骨、雞翅和大量蔬菜烤到釋放甜味，再以小火熬煮兩天，熬出混有天然的肉汁鮮味跟甜味的濃縮雞汁搭配享用。

脆麟馬頭魚

伊比利豬火腿上湯、白蘆筍、蛤蠣XO醬

以上湯白菜為概念，將伊比利火腿、老母雞與干貝一起熬製出火腿上湯。脆鱗馬頭魚使用帶麟片的馬頭魚，去骨剔刺後以半煎炸的方式，讓細薄的魚鱗一片片立起炸至金酥香脆，讓魚鱗片和細滑嫩甜的魚肉形成口感上的對比，上桌時，將滾燙的恰好的伊比利火腿上湯緩緩澆淋在脆鱗馬頭魚上，待魚肉吸滿湯汁後再入口，感受飽嘴的清香鮮美。

蟹肉塔可