餐桌上的款待藝術 沙拉的擺盤教學

檢舉

款客之道的第一步,開始於一盤令人印象深刻的料理。即便是很平常的一道沙拉,只要多花一些功夫,就像梳妝打扮一樣,會帶來截然不同的印象。這裡所介紹的沙拉,從精巧的前菜到足以作為主食、份量十足的類型都有。一起試著製作令人難忘的第一盤料理吧!
要訣1、2。(積木文化提供)

圖片說明:要訣1、2。(積木文化提供)


要訣1:直徑26-27cm的白色盤子
盤緣不過寬的基本款餐盤最好用。為了襯托出蔬菜的亮麗色澤,建議選用白色、或以白色為主色調的盤子。

要訣2:保留器皿的留白空間
將沙拉盛裝於平盤中心至內盤緣之間,約佔盤底面積的80%。刻意的留白,能讓擺盤整體更加協調、平衡。
要訣3、4、5。(積木文化提供)

圖片說明:要訣3、4、5。(積木文化提供)

要訣3:展現「立體感」
將食材盛入盤中,蓬鬆地堆高成「山形」,展現出立體感。這樣會讓人有「很好吃」且印象深刻的感覺。使用碗盛裝時,同樣將食材置於碗的中央,堆高成「山形」即可。

要訣4:展現「動感」
若把同樣形狀或顏色的食材作規則性的排列,將無法展現出「動感」,會讓人感到單調。隨意變換單一食材的擺放方向、活用食材的形狀特徵,便能展現出「動感」與節奏感,讓人對眼前的料理留下深刻印象。

要訣5:讓顏色濃淡有致
準備數種蔬菜,進行顏色濃淡的調配,表現出整體的色彩深度。使用綜合生菜嫩葉或紫甘藍等配色效果強烈的食材,讓擺盤更加精緻優美。

要訣6:像作畫一般地淋上醬汁
像作畫一般地淋上醬汁,讓擺盤變成一幅作品。利用小湯匙仔細地淋上醬汁,是這步驟的祕訣。
口感清爽的醬汁。(積木文化提供)

圖片說明:口感清爽的醬汁。(積木文化提供)

「口感清爽的醬汁」:沙拉淋上醬汁後,輕輕地在外圍淋上一圈醬汁。也可在盤子留白處滴畫出圓點作點綴。
口感濃稠的醬汁。(積木文化提供)

圖片說明:口感濃稠的醬汁。(積木文化提供)

「口感濃稠的醬汁」:若使用像蛋黃醬等濃郁醬汁作為淋醬時,可以像寫草書般、同時保持穩定速度,果斷地淋上,就能拉出漂亮的線條。

要訣7:盤緣也撒上巴西里
撒上切碎的巴西里,讓擺盤美感更加提升。別忘了也在盤緣上撒些巴西里末,使平盤呈現加大的視覺效果,帶給人心曠神怡的印象。
巴西里切碎末。(積木文化提供)

圖片說明:巴西里切碎末。(積木文化提供)

巴西里切碎末。(積木文化提供)

圖片說明:巴西里切碎末。(積木文化提供)

「巴西里切碎末」:巴西里洗淨後拭乾水分,切除莖部。將保留下的葉片切成碎末。用廚房紙巾拭乾巴西里葉釋出的水分,再切成碎末。手壓刀背輕剁的方式,更容易切碎。巴西里呈鬆散的碎末狀即完成。可冷凍保存。
撒上粗磨黑胡椒粒。(積木文化提供)

圖片說明:撒上粗磨黑胡椒粒。(積木文化提供)

要訣8:撒上粗磨黑胡椒粒
沙拉擺盤完成後,可撒上黑胡椒粒。把胡椒研磨器調整至粗磨的刻度,或使用研磨缽,研磨成粗末的黑胡椒粒香氣更佳,也能為擺盤增添姿色。直接用菜刀將黑胡椒粒切成不規則的細碎狀也可。
在沙拉周圍排上一整圈番茄。(積木文化提供)

圖片說明:在沙拉周圍排上一整圈番茄。(積木文化提供)

× NG:

在沙拉周圍排上一整圈番茄。花椰菜及水煮蛋,也常以這樣錯誤的方式擺盤。尤其是小番茄,會讓食用者一整顆放入口中,而無法融合料理整體的味道。
盛裝過多食材。(積木文化提供)

圖片說明:盛裝過多食材。(積木文化提供)

× NG:盛裝過多食材。食材切得太大塊,會給人雜亂隨便的感覺。另外,色澤濃艷的食材應作為強調色,適量點綴即可,放過多容易失去視覺焦點。


*本文轉載自SENSE NO.48《進化系咖啡時代
SENSE NO.48《進化系咖啡時代》

圖片說明:SENSE NO.48《進化系咖啡時代》






  • 酒店
  • 機票
Loading