體現原食炭魂「鳥丈爐端燒」 不用去日本也可以品嘗稻草燒雞肉料理
圖片說明:(鳥丈爐端燒提供)
來自日本千葉縣知名餐飲品牌鳥丈TORIJO的海外首店台北「鳥丈爐端燒」將於9/1正式開幕。以「原食炭魂」為理念的鳥丈爐端燒,延續日本鳥丈炭火?きとり店鋪對於食材的嚴格講究,依據料理特色選擇採用薩索(SASSO)紅標土雞、香草雞與御鳳雞等各品牌雞種,以備長炭燒烤,烹調出各式的美味雞肉料理。法國育種的薩索(SASSO)紅標土雞,雞肉Q彈的特性,以及添加鼠尾草、迷迭香等共10多種天然香草飼育而成的香草雞,鮮甜的肉質,適合以炭烤方式吃出食材原味,鳥丈提供鹽烤與醬烤兩種調味的串烤,有雞胸串、雞翅部位的手羽先串,以及使用多汁香甜的三星蔥段碳烤三星蔥雞腿肉串,皆可嚐薩索雞與香草雞特有的口感與香氣。
圖片說明:稻草雞腿(香草雞)。(鳥丈爐端燒提供)
此外,日本本鋪最富盛名的稻草燒雞肉料理現在在台北也可以吃的到。使用香草雞雞腿部分醃製入味,經備長炭慢火燒炙,最後再以傳統稻草燒(??き)方式點燃稻草,一鼓作氣地將稻草香氣輕薄地附著雞肉表面,完成後的稻草燒雞腿豪邁之餘,卻帶來微微稻草香氣與鮮嫩口感;入口前沾附柚子醬,甚至是沾上少許承襲日本作法,多經一道加入米粒乾炒手續而增加香氣的海鹽一同品嘗,鮮甜軟嫩的口感與香氣,最受到女性歡迎,堪稱是大人氣必點料理。
圖片說明:燒鳥。(鳥丈爐端燒提供)
除選用香草雞烹調台灣少見的稻草燒料理,鳥丈爐端燒更有多道引人入勝的炭香料理,推薦料理如:費時3日重複碳烤、浸泡醬汁等經繁複步驟製作而成,於日本本舖擁有超高人氣的3日雞皮串;選用優質御鳳雞,將雞柳混合軟骨、雞皮等部位絞製而成,不僅取各部位不同口感的特點,依據不同比例調和製作,更不加漿粉,僅以冷藏等技術定型後上炭火直燒烤至表面焦香後即可完成,有著雞軟骨的層次口感,絞肉亦不乾柴,搭配各式調味,味道相當多元。道道皆體現鳥丈爐端燒運用大自然所孕育的豐富食材,全心全意地注入心力,透過炭火力量將食材原味與歷史,轉化為一道道美味佳餚的「原食炭魂」精神。
圖片說明:雞肉丸。(鳥丈爐端燒提供)
圖片說明:米滋娜鮭魚捲。(鳥丈爐端燒提供)
「原食炭魂」精神於肉類料理展露無疑,在海鮮料理也能窺見一二。主打的稻草燒鰹魚生魚片將日本直送的鰹魚,放置於鋪滿稻草的烤檯,利用炭火炙燒表面之餘,同時增添稻草清香氣,嚐起來帶有炭火與稻草燻香鰹魚口感獨特,是江戶時代留下獨具代表性的鄉土名物。
圖片說明:函館魷魚絲天婦羅。(鳥丈爐端燒提供)
靈魂高湯 注入釜飯精髓
此次海外首家的鳥丈爐端燒,顛覆一般居酒屋與餐酒館“吃不飽”的刻板印象,帶來日本月の家自慢的釜飯系列;現點現做的釜飯在注入日本空運來台的特濃柴魚高湯後,上蓋悶20分鐘時間,待米粒與牛蒡片、黑蒟蒻等配料吸收高湯精華後即可完成上桌。最具人氣的鳥丈雞肉溫泉蛋釜飯、鮭魚親子釜飯等釜飯料理皆提供3種吃法,饕客可依據喜好將釜飯充分攪拌直接品嚐,或添入隨附的蔥花、山葵,甚至是攪拌後倒入高湯作為茶泡飯享用,既飽足又富食趣。
獨家進口 不動吟釀
引進日鳥丈餐飲事業的台灣慕里諾餐飲集團,為讓饕客來此可享受獨到的美食搭配美酒,特別派請專人前往日本鳥丈所在的千葉縣,親自挑選自西元1689年即開始釀酒的神崎酒造,獨家進口「不動純米吟釀系列」,以具溫潤的花香口感打動女孩之心。現場更有女性侍酒專員,以女性喜好等立場提供專業的餐酒搭配建議,充分表達對於女性顧客的重視。
圖片說明:鳥丈爐端燒以「原食炭魂」為理念。(鳥丈爐端燒提供)
日式庭園 老屋重生
鄰近捷運忠孝新生站的鳥丈爐端燒,是由日據時代台鐵老宿舍改建,採和風裝潢設計,聘請日本設計師運用嚴峻工法,保留老宿舍主要鋼樑結構,拆除腐舊牆面等主體,透過繁複的技法為老屋注入新生,並以日式庭園概念重新設計,戶外約20坪的庭院造景採用竹林與石頭步道等細節打造出靜謐的日式風格,是台北唯一擁有庭院景觀、獨棟日式房舍的爐端燒居食屋。濃厚的日式情懷傳達了日本鳥丈「營造出以人為本的療癒餐廳」之經營理念,因此,無論是餐廳外觀或是內部,隱密卻又不失光線明亮的空間設計,帶來更為舒適與安心的感受,即使一家人來此用餐,也非常合適。
圖片說明:台北唯一擁有庭院景觀、獨棟日式房舍的爐端燒居食屋。(鳥丈爐端燒提供)
DATA
鳥丈爐端燒
忠孝新生店(已歇業)
電話:02-23952522
地址:台北市中正區忠孝東路二段134巷18號
大直美麗華店
電話:02-85015001
地址:台北市中山區敬業三路22號5樓