品酒人士必去的專業酒吧EAST END 台灣食材入酒 4款必嘗的創意調酒
By 欣美食2016/09/19
圖片說明:調酒的每樣食材與元素運用,都得事出有因,不是為了加而加,是Tony 對調酒風味的堅持。(陳德偉攝)
一杯調酒,訴說著一段段生活百態、上演著一幕幕電影情節......「這杯Blood Diamond 的靈感來自於經典電影《Blood and Sand》(碧血黃沙),這是部談鬥牛士的故事,充滿著鮮血與殺戮場景,以美國裸麥威士忌為基底,藉其玉蜀黍、甜菜根香氣,表達出電影中沙漠荒野蒼涼之景;充滿島嶼泥媒氣味的Talisker 威士忌,除了海水鹹味還帶些煙硝味,寓意著黑奴困境,而火紅的甜菜根汁與以台灣紅石榴、覆盆子與蛋白做成的Foam,無疑是鮮血與尊貴的紅鑽石象徵......」EAST END 酒吧主任Tony 娓娓道來創作緣由,飲者腦海中立即浮現許許多多想像畫面......
調酒的每樣食材與元素運用,都得事出有因,不是為了加而加,是Tony 對調酒風味的堅持。而如何把一個故事、一個人或一部電影等抽象想法,幻化成一杯你我可以實際品飲的酒,則是調酒最難的部分,也是最讓品飲者沉醉迷戀之處。
圖片說明:近來頗受好評的EAST END 酒吧,以專業酒吧自許。(陳德偉攝)
近來頗受好評的EAST END 酒吧,以專業酒吧自許,除提供經典調酒,以其為基礎而延伸的創意調酒更令人驚艷,這裡也是日本海外唯一與世界頂尖調酒大師上野秀嗣Hidetsugu Ueno 共同合作的酒吧。面對這位大師指導,本身調酒已有一定資歷,最近又在二○一六世界頂尖調酒大賽中獲得亞軍殊榮的Tony,仍感佩尊敬其日本職人精神與待客之道,即便身為大師,對冰塊種類、杯子冰不冰、杯子與基酒搭配等細節與調酒基本功,都嚴格要求。Tony 說,就算是熟客,每位客人在他的面前仍被當成初次造訪,務求讓其舒適,並時時關心飲用狀況與心情。這一點對經歷老道的Tony 也相當困難,因為吧台事務繁多,要照顧到每位客人著實不易。「大師已將調酒視為生活的一部分,是他的一生,完全奉獻給調酒的意志令人動容。」Tony 說。圖片說明:East End Cocktail。(陳德偉攝)
上野大師創作調酒時,習以貼近日常生活的食材進行取材,在EAST END 相當受歡迎的East End Cocktail,即是他以走訪市場小吃時看到的情人果為靈感,這是台灣人容易產生共鳴的味道,果真一飲而下,那股熟悉的酸酸甜甜滋味馬上湧上心頭,讓人備感溫暖。而台灣人容易感到親近的味道,還有Tony 推薦的Snow Blossom,想不到這是一款以甜酒釀為發想的調酒,Tony 解釋說,米是華人的主食,甜酒釀是米的副食品,搭配著伏特加,俄羅斯人以此為日常保暖之酒,也是他們主食穀物延伸的副食品,擁有穀物、茴香與胡椒香氣的酒質,平衡了甜酒釀那味惱人的發酵,順口迷人,有著細膩層次演出的味道頗具深度。在EAST END 品飲著充滿故事的調酒,品嘗道道精彩料理,滋味多元的自製冷肉盤,就很適合搭配以威士忌為基底的調酒。餐酒搭的美妙,讓在這兒的時光滿溢著回味。
【EAST END 必嘗的四杯調酒】
圖片說明:Longan Old Fashioned。(陳德偉攝)
Longan Old Fashioned:特色在於將帶殼龍眼浸泡於波本酒中,其煙燻風味與酒質本身的皮革、煙燻氣息互相映襯,上桌前再別上一顆龍眼並稍微點火燻燒,讓五感徹底沈浸台灣龍眼的魅力。
圖片說明:Emerald。(陳德偉攝)
Emerald:中西合併的美味調酒,以○○七電影中主角所飲的馬丁尼發想,這是西方紳士的象徵,Tony 以三峽碧螺春寓意東方文人雅士品茗的概念相呼應,在清香中,可以感受到東方禪學意境。
圖片說明:Blood Diamond。(陳德偉攝)
Blood Diamond:源自電影《Blood and Sand》靈感,Tony 以美國裸麥威士忌、英國Talisker 威士忌搭配甜菜根汁、斑斕葉糖漿、檸檬汁與紅石榴泡沫來傳達電影中戰爭肅殺意境。
圖片說明:SNOW BLOSSOM。(陳德偉攝)
SNOW BLOSSOM:以甜酒釀入調酒,滋味引人遐思,沒有酒釀發酵讓人不悅的氣味,反而清新爽口。Tony 以伏特加與Suze 法國龍膽草利口酒搭配,苦味與花香味正好與甜酒釀達到柔美平衡。
DATA
地址:台北市大安區大安路一段56 號3 樓(HOTEL PROVERBS TAIPEI 賦樂旅居 3 樓)
電話:0903-531851
(飲酒過量有礙健康)
*本文轉載自SENSE NO.53《20位創意人的生活必備物》
圖片說明:SENSE NO.53《20位創意人的生活必備物》
調酒EAST END上野秀嗣雞尾酒加入台灣食材的調酒經典調酒東區酒吧
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