神可頌Gontran Cherrier 必嘗麵包11選 主廚強力推薦醬油芝麻巧巴達

圖片說明：重視在地食材，Gontran Cherrier做出來的麵包引人垂涎。(蘇國輝攝)

「華爾街日報」駐法作者在2014年一篇文章《全巴黎最棒的可頌》中推薦了三家店，Gontran Cherrier 便是其中一家。作者在文中稱許年輕的Gontran Cherrier 勇於突破，做出辨識度極高的可頌。外層酥脆、奶香濃郁，是Gontran Cherrier可頌的迷人之處。它不僅在視覺上層次分明，入口後每一層都有存在感，這個祕密來自他在製程中縮短了發酵時間，並將可頌放入急速冷凍箱，在急遽降至零下四十三度的狀態下，除了防止澱粉老化，也抽離了可頌表層水分，烘烤後層層的酥脆格外鮮明。

圖片說明：Gontran Cherrier出生麵包世家。(蘇國輝攝)

另外，目前台灣Gontran Cherrier 的可頌皆使用與法國本店規格相同的材料，尤其不能妥協的是奶油，主廚選用每年限量僅於冬季生產、乳脂比例最高、等級亦是最高的法國鐵塔牌Elle & Vire 奶油，烘焙後脂香濃郁，特別誘人。但除了可頌之外，還有哪些必嘗的呢?什麼又是主廚最愛的口味呢?

圖片說明：原味可頌。(蘇國輝攝)

原味可頌／ Gontran Cherrier的鎮店商品，主廚在烘烤、發酵的時間上略作調整，讓可頌層次更加分明酥脆。

圖片說明：巧克力可頌。(蘇國輝攝)

巧克力可頌 ／法式丹麥系列之寶，在丹麥麵糰裡填入兩條法芙娜巧克力餡，酥脆之餘更有醇厚的巧克力香。

圖片說明：克寧阿曼。(蘇國輝攝)

克寧阿曼／一層層將自製焦糖餡折進丹麥麵團，再加以烘焙的「克寧阿曼」，就是一般法式麵包店俗稱的「焦糖奶油酥」，沒有人能抗拒它的吸引力！

圖片說明：蔓越莓法國。(蘇國輝攝)

蔓越莓法國／台北許多麵包店會在這款麵包中再加入乳酪，不過GC 僅以法國麵包麵糰揉進蔓越莓乾，麵香夾雜水果乾甜味，越嚼越香。

圖片說明：咖哩小長棍。(蘇國輝攝)

咖哩小長棍／ GC 雖是歐洲人，但卻對亞洲食材、香料興致盎然，大膽地使用在麵包裡。這款使用印度咖哩粉製作的長棍，在亞洲頗有人氣。

圖片說明：墨魚小長棍。(蘇國輝攝)

墨魚小長棍／ 曾在三星餐廳服務的GC，將麵包當成料理，這款長棍麵包加入墨魚汁、外層裹以黑芝麻，也非常適合夾餡做成三明治。

圖片說明：紅味噌裸麥。(蘇國輝攝)

紅味噌裸麥／赤味噌的發酵香氣，讓GC 想起父親曾製作的黑麥麵包，因此結合兩者風味進入烘焙，麵包體本身有濃郁的焦糖香和宜人的酸味，非常適合做成三明治或與核果抹醬搭配。

圖片說明：醬油芝麻巧巴達。(蘇國輝攝)

醬油芝麻巧巴達／主廚本人強力推薦的麵包。「香味」是GC 麵包的最大特點，這款麵包外層佈滿白芝麻，表層則畫龍點睛刷上薄薄醬油。

圖片說明：巴黎旋轉舞。(蘇國輝攝)

巴黎旋轉舞／由於主廚是學甜點出身，店裡的甜點也不偏廢。這款結合法式傳統修女泡芙與聖多諾黑的甜點，包含底層的泡芙、白巧克力脆餅、香草卡士達醬等共有四種口感。

圖片說明：檸檬塔。(蘇國輝攝)

檸檬塔／一樣是法國傳統甜點的「定番」。以新鮮檸檬汁製作內餡，並堅持不加入吉利丁讓內餡維持柔軟的口感，與外層的酥脆互相拉抬。

圖片說明：莓果閃電泡芙。(蘇國輝攝)

莓果閃電泡芙／在廚藝學校學甜點出身的主廚，這次來台所推出的甜點多為泡芙系列，這款閃電泡芙有恰到好處的空氣感，加上酸甜的餡料，非常容易入口。

DATA
地址：台北市忠孝東路四段297號
電話：（02）2779-5002

*本文轉載自SENSE NO.52《KEEP CALM AND EAT BREAD》

圖片說明：sense no.52《KEEP CALM AND EAT BREAD》