牛肉湯控看這裡!奉上精選台南清燙牛肉湯90家
圖片說明:阿裕牛肉涮涮鍋。(攝影/林郁姍)
滾燙的高湯一頭澆下,鮮紅的牛肉轉為粉紅,那就別再猶豫,稀哩呼嚕趕緊將肉片送進嘴巴,那瞬間美好了味覺。
「牛肉湯」儼然成為台南美食的代表,牛隻來源是黃牛或乳牛,且一定要是當天現宰的溫體牛,才是台南人的牛肉湯。牛肉湯大致分成兩種,牛肉涮涮鍋和一碗100元上下的清燙牛肉,台南人的吃法習慣上都會再配一碗滷肉飯,醬料是加了薑絲的醬油。
台南牛肉湯傳統的由來
台灣早期的農業社會,牛是大家的好朋友、好幫手,農家並不會去吃牛,直到日治時期,日本人才將吃牛的飲食觀念帶入台灣。古早的府城是商業都市中心,比起一般農業人口,較容易接受把牛肉當食物;又因為地利之便,台南市肉品市場就位於台南市善化區,延伸出各種溫體牛的料理。
近來清燙牛肉節闖出了名號,台南市政府特地精選出90家台南牛肉湯,這些店家的牛肉皆經過「台灣國產牛認證」以及「合格屠宰證明」,並有良好的衛生環境。
#牛肉火鍋 – 阿裕牛肉涮涮鍋
雖位在較偏遠的仁德區,但還是有許多人專程前來,是超級熱門的排隊名店!
老闆沈大裕刀法俐落地片下一片片牛肉,一旁大鍋滾著加有牛骨、牛楠、牛尾巴洋蔥、番茄……等等各種牛肉與蔬菜的香濃高湯。
高湯上桌,先別急著涮牛肉,舀一口湯入口,是蔬菜的清甜。涮過一片又一片牛肉,湯底顏色逐漸變深,喝起來則轉變為濃稠的甘甜。牛肉涮涮鍋變化多樣豐富,可以自行加入喜歡的任何配料。
沈大裕說,開店27年來堅持手切牛肉,肉是活的,要用不同刀法去順應每隻不同的牛,比如肩胛肉偏厚,就要切得比較大塊,吃起來才會過癮,口感脆又Q。牛肉部位主要取肩胛、里肌、腹協、前胸,但光這幾種就能變化出10種不同的口感,沈大裕的經驗談讓人驚豔。
清燙牛肉 - 本土吉牛肉湯
圖片說明:本土吉牛肉湯。(攝影/林郁姍)
圖片說明:高湯一頭澆下,牛肉香氣瞬間噴發。(攝影/林郁姍)
切好的牛肉擺進碗裡,大杓一舀、沖進高湯,牛肉的香氣剎那間被逼發出來,老闆迴身,快步走向望眼欲穿的客人,「來!燒喔!」大夥趕緊動筷將粉紅牛肉送進口中,「好嫩啊!」這是第一個蹦出來的想法。
喝牛肉湯是場與時間賽跑的美食體驗,可千萬別讓相機先食,不管是牛肉還是湯頭,都會隨著時間流逝而變化成不同口感和味道。
本土吉牛肉湯還有販賣牛肝、牛心等牛雜,與蔬菜炒成一盤,又是一道下飯佳餚了。
台南清燙牛肉湯精選90家(2017/10更新)
區域 |
店家 |
資訊 |
中西區 |
足牛肉批發 |
地址:700臺南市中西區郡西路35號電話:06-223-3339 營業時間:03:00-11:00 公休時間:每週二 |
中西區 |
康樂街牛肉湯 |
地址:700臺南市中西區康樂街325號 電話:06-227-0579 營業時間:04:30-23:00 公休時間:每週一13:00-每週二16:30 |
中西區 |
圓環牛肉湯 |
地址:700臺南市中西區府前路二段153號電話:0927-040-505 營業時間:04:00-13:30 公休時間:每週二 |
中西區 |
牛肉の場 |
地址:700臺南市中西區海安路二段362號電話:06-226-1350 營業時間:09:00-14:00、17:30-01:00 公休時間:週二(隔週休,每月第二、第四個禮拜) |
中西區 |
上牛村牛肉火鍋 |
地址:700臺南市中西區民生路二段145號 電話:06-221-2695 營業時間:平日17:30-01:00、假日11:30-01:00 公休時間:每週一 |
中西區 |
潘家牛肉湯 |
地址:700臺南市中西區國華街三段127號電話:0932-831-029 營業時間:16:30-23:00 公休時間:每週一 |
中西區 |
阿村牛肉湯 |
地址:700臺南市中西區保安路41號電話:06-229-3908 營業時間:04:00-售完為止、18:00-售完為止公休時間:每週一晚上、每週二早上 |
中西區 |
阿億牛肉城 |
地址:700臺南市中西區民權路一段1-3號電話:06-224-4884 營業時間:17:00-03:30 公休時間:每週一 |
中西區 |
阿棠牛肉湯 |
地址:700臺南市中西區尊王路93號電話:06-220-3056 營業時間:12:00-22:00 公休時間:每週一 |
中西區 |
盛牛肉湯 |
地址:700臺南市中西區國華街三段16巷2號電話:無 營業時間:08:00-20:00(售完為止) 公休時間:每週二 |
中西區 |
鬍鬚忠牛肉湯 |
地址:700臺南市中西區民族路三段91號電話:0938-133-306 營業時間:17:00-10:00(售完為止) 公休時間:每週二凌晨時段 |
中西區 |
鄭家牛肉湯 |
地址:700臺南市中西區金華路四段47巷2號電話:06-228-1025 營業時間:17:30-02:00 公休時間:每週一 |
中西區 |
阿吉牛肉湯 |
地址:700臺南市中西區民生路二段19號 電話:0938-207-238 營業時間:06:00-13:00、17:00-20:00 公休時間:每週一、二 |
中西區 |
六千牛肉湯 |
地址:700臺南市中西區海安路一段63號電話:06-222-7603 營業時間:05:00-售完為止公休時間:每週二、三、四 |
北區 |
西羅殿牛肉湯 |
地址:704臺南市北區公園南路98號電話:06-229-4056 營業時間:05:00-售完為止公休時間:每週二 |
北區 |
小北牛肉湯 |
地址:704臺南市北區西門路四段65巷85號(小北商場A85號店) 電話:06-251-4600 營業時間:06:00-14:00、16:30-20:00 公休時間:每週一 |
北區 |
永林綜合料理 |
地址:704臺南市北區東豐路441號(桌球館對面) 電話:06-209-3462 營業時間:10:00-24:00 公休時間:無特定公休日 |
北區 |
阿寶本土牛肉湯 |
地址:704臺南市北區大興街2-3號 電話:06-258-7433 營業時間:05:00-13:00、17:00-22:00 公休時間:每週二 |
北區 |
旗哥牛肉湯 |
地址:704臺南市北區中華北路一段143號(7-11對面) 電話:06-259-0005 營業時間:07:00-14:00、16:00-24:00 公休時間:每週一下午-每週二上午 |
北區 |
阿安牛肉湯 |
地址:704臺南市北區中華北路一段18號電話:06-250-0602 營業時間:24小時 公休時間:每週一16:00-每週二16:00 |
北區 |
尚好吃牛肉湯 |
地址:704臺南市北區北安路一段6號電話:06-281-2794 營業時間:04:00-11:30 公休時間:每週二 |
東區 |
清香牛肉湯 |
地址:701臺南市東區仁東街72號電話:06-260-4512 營業時間:06:15-售完為止公休時間:每週二 |
東區 |
許牛肉湯(忠嫂牛肉湯) |
地址:701臺南市東區仁和路79號電話:0929-692-948 營業時間:17:00-22:30 公休時間:每週一 |
東區 |
新鮮牛肉湯 |
地址:701臺南市東區崇明路40號電話:0926-116-117 營業時間:05:30-13:30 公休時間:每週二 |
東區 |
億哥牛肉湯(後甲店) |
地址:701臺南市東區裕農路574號電話:06-260-2990 營業時間:24小時公休時間:無特定公休日 |
東區 |
崇德牛肉湯 |
地址:701臺南市東區榮譽街290巷(崇德市場攤位104號) 電話:06-260-6437、0932-806-129 營業時間:07:00-12:00 公休時間:農曆十七日 |
東區 |
吳家土產牛肉湯 |
地址: 701臺南市東區中華東路一段145號 電話:06-274-2092、0935-901-771 營業時間:平日17:00-24:00、假日17:00-01:00 公休時間:每週一、二 |
東區 |
長榮牛肉湯 |
地址:701臺南市東區長榮路二段88號電話:06-275-4190 營業時間:04:30-10:30 公休時間:每週二 |
東區 |
阿輝牛肉湯 |
地址:701臺南市東區東門路二段308號電話:06-260-0128 營業時間:17:00-02:00 公休時間:每週一 |
東區 |
好記牛肉湯 |
地址:701臺南市東區東門路二段135號電話:06-208-5605 營業時間:24小時公休時間:無特定公休日 |
東區 |
明智土產牛肉湯 |
地址:701臺南市東區東門路二段271號 電話:06-235-6786 營業時間:07:00-13:40、16:30-09:00 公休時間:每週一 |
東區 |
永福牛肉湯 |
地址:701臺南市東區府連東路25號電話:06-276-2141 營業時間:05:00-13:00 公休時間:每週二 |
東區 |
老田牛肉湯 |
地址:701臺南市東區崇明路437號 電話:0932-502-777 營業時間:05:00-14:00 公休時間:每週二 |
東區 |
阿益牛肉湯 |
地址:701臺南市東區裕信路390-3號 電話:06-331-6396 營業時間:11:00–14:30、17:00–21:00 公休時間:每週一 |
東區 |
劉哥牛肉湯 |
地址:701臺南市東區東寧路435巷1號電話:06-209-2993 營業時間:24小時公休時間:無特定公休日 |
東區 |
品億牛肉湯 |
地址:701臺南市東區中華東路三段250號電話:06-290-2280 營業時間:17:00-02:00 公休時間:每週一 |
南區 |
美鮮牛肉湯 |
地址:702臺南市南區新興路419-1號 電話:早上(03:00-11:00) 0932-813-566、 午晚(11:00-03:00) 0976-763-757 營業時間:24小時 公休時間:每週一12:00-週二16:30 |
南區 |
阿家牛肉湯 |
地址:702臺南市南區中華南路一段80號1樓電話:0932-804-479 營業時間:05:00-14:00 公休時間:每週二 |
南區 |
阿滿牛肉湯 |
地址:702臺南市南區大成路二段31號電話:06-265-8532 營業時間:04:00-20:00 公休時間:每週二 |
南區 |
善化陳記牛肉湯 |
地址:702臺南市南區灣裡路209號(市場內) 電話:0972-008-805 營業時間:05:30-13:00 公休時間:每週二、農曆十七日 |
南區 |
杜牛肉湯 |
地址:702臺南市南區西門路一段201號電話:06-263-1471 營業時間:04:00–13:00 公休時間:每週二 |
南區 |
阿牛仔牛肉湯 |
地址:702臺南市南區金華路二段27巷77號1樓電話:0921-671-448 營業時間:05:00-13:00 公休時間:每週二 |
安平區 |
(?)牛家莊牛肉湯 |
地址:708臺南市安平區永華路一段108號 電話:06-222-2406 營業時間:06:00-13:00、17:00-20:00 公休時間:每週二 |
安平區 |
阿財牛肉湯 |
地址:708臺南市安平區古堡街5號電話:06-226-1252 營業時間:平日11:00-01:00、假日11:00-24:00 公休時間:無特定公休日 |
安平區 |
文章牛肉湯 |
地址: 708臺南市安平區安平路590號 電話: 06-228-4626 營業時間: 05:00-14:00、17:00-02:00 公休時間:每週一14:00-每週二10:30 |
安平區 |
助牛肉湯 |
地址:708臺南市安平區安平路624號 電話:06-241-0201 營業時間:04:30-21:00 公休時間:每週一14:00-週二 |
安平區 |
安平林家本產牛肉湯 |
地址:708臺南市安平區平生路13號電話:06-221-6966 營業時間:24小時公休時間:無特定公休日 |
安平區 |
金牛肉湯 |
地址:708臺南市安平區平生路87號電話:0987-136-592 營業時間:05:00-售完為止公休時間:每週二 |
安平區 |
下港阿宏牛肉湯 |
地址:708臺南市安平區安平路386號1樓電話:06-358-1478 營業時間:10:00-21:30 公休時間:每週三 |
安平區 |
阿明牛肉湯 |
地址:708臺南市安平區育平四街43號 電話:06-297-2557 營業時間:11:00–13:00、16:30–21:00 公休時間:週二、六 |
安平區 |
阿英牛肉湯 |
地址:708臺南市安平區郡平路157號電話:06-299-6129 營業時間:10:00-21:30 公休時間:每週二 |
永康區 |
鴻品牛肉 |
地址: 710臺南市永康區大安街288號 電話: 06-205-5243 營業時間:11:00-14:00、16:00-22:00(售完為止) 公休時間:每週一 |
永康區 |
三大牛肉火鍋 |
地址: 710臺南市永康區國光三街3號 電話:06-271-2411 營業時間:平日11:00-14:30、17:00-21:00 假日11:00-15:30、16:30-21:00 公休時間:每週一 |
永康區 |
劉家莊牛肉爐 |
地址:710臺南市永康區四維街21號 電話:0916-304-387 營業時間:週一11:00-14:00、週二-週日11:00-22:00 公休時間:每週一14:00後至次日營業前 |
永康區 |
阿宏牛肉湯 |
地址:710臺南市永康區忠孝路383-1號 電話:06-303-5876 營業時間:06:30-13:30、17:30-20:30 公休時間:每週日晚上、每週二 |
永康區 |
王家牛肉湯 |
地址: 710臺南市永康區永大路二段432號電話:06-273-4599 營業時間:06:00-13:30 公休時間:每週二 |
永康區 |
勝立牛肉清湯 |
地址:710臺南市永康區勝學路88號電話:0919-161-820 營業時間:06:00-13:30(售完為止) 公休時間:每週二 |
永康區 |
阿銘牛肉湯 |
地址:710臺南市永康區永中街42號 電話:06-232-6657 營業時間:平日05:30-14:00、16:30-20:00 假日05:30-20:00 公休時間:每週二 |
永康區 |
吉品現宰牛肉清湯 |
地址:710臺南市永康區永大路一段300-3號 電話:06-272-0775 營業時間:11:00-14:30、16:00-22:00 公休時間:每週一 |
永康區 |
合滿味牛肉湯 |
地址:710臺南市永康區永大路二段107號對面電話:06-205-1755 營業時間:05:30-13:00 公休時間:每週二 |
永康區 |
中華牛肉湯 |
地址:710臺南市永康區永大路二段120號 電話:06-272-6143、0935-815-299 營業時間:05:30-14:00、17:00-21:00 公休時間:每週二 |
永康區 |
阿榮牛肉湯 |
地址:710臺南市永康區永大路一段300號電話:06-273-1898 營業時間:05:00-14:00 公休時間:每週二 |
安南區 |
品牛牛肉湯 |
地址:709臺南市安南區海佃路二段422號電話:06-245-1517 營業時間:11:00-22:00(售完為止) 公休時間:每週一 |
安南區 |
宇新鮮牛肉湯 |
地址:709臺南市安南區安中路一段818號電話:0989-207-446 營業時間:03:00-13:30(售完為止) 公休時間:每週二 |
安南區 |
南台牛肉湯 |
地址:709臺南市安南區北安路三段301-1號電話:06-247-0595 營業時間:06:00-14:00 公休時間:每週二 |
安南區 |
阿雄牛肉湯 |
地址:709臺南市安南區怡安路二段79號電話:06-330-9651 營業時間:03:00-售完為止公休時間:每週二 |
安定區 |
本產牛肉 |
地址:745臺南市安定區安定里131號電話:06-597-6630 營業時間:06:00-13:30 公休時間:週一(隔週休,每月第一、三個禮拜) |
安定區 |
信仔牛肉湯 |
地址:745臺南市安定區保西里400號電話:06-592-2577 營業時間:07:00-20:00 公休時間:每週二 |
佳里區 |
阿超牛肉湯 |
地址:722臺南市佳里區新生路339號電話:0929-107-950 營業時間:11:00-24:00 公休時間:每週一 |
佳里區 |
順福土產牛肉湯 |
地址:722臺南市佳里區延平路324號電話:06-721-2845 營業時間:02:30-17:00 公休時間:每週二 |
學甲區 |
順德土產牛肉湯 |
地址:726臺南市學甲區民權路59號電話:06-782-0161 營業時間:05:30-15:00 公休時間:每週二 |
西港區 |
巧味(郭)牛肉店 |
地址:723臺南市西港區後營里365-20號電話:06-795-2611 營業時間:05:30-售完為止公休時間:每週二 |
仁德區 |
輝哥本土牛肉湯爐 |
地址:717臺南市仁德區中山路60號 電話:06-270-2647 營業時間:11:30-14:00、17:00-21:00 公休時間:每週一 |
仁德區 |
阿裕牛肉湯 |
地址:717臺南市仁德區中正路一段525號 電話:06-266-8816 營業時間:08:00-14:00、17:00-24:00 公休時間:每週一14:00-週二17:00 |
仁德區 |
好味道牛肉湯 |
地址:717臺南市仁德區中山路557號 電話:06-270-9381 營業時間:06:00-13:30、17:00-21:00 公休時間:每週一晚上-週二 |
仁德區 |
閻家土產牛肉專賣店 |
地址:717臺南市仁德區中正路一段271號1樓 電話:06-366-0570 營業時間: 06:30-14:00、16:00-20:30 公休時間:每週二 |
新營區 |
李家宇航牛肉湯 |
地址:730臺南市新營區中正路33-6號 電話:06-632-2872 營業時間:週二-週六11:00-14:00、17:00-21:00 週日16:00-21:00 公休時間:每週一 |
新營區 |
蠻牛牛肉清湯 |
地址:730臺南市新營區復興路102號電話:06-637-7361 營業時間:09:30-01:00 公休時間:無特定公休日 |
麻豆區 |
牛狀元牛肉湯 |
地址:721臺南市麻豆區麻佳路一段87-7號 電話:06-571-9297、0910-767-205 營業時間: 07:00-14:00、17:00-24:00 公休時間:每週一 |
麻豆區 |
安仔牛肉 |
地址:721臺南市麻豆區民族路9號 電話:06-571-7457 營業時間:11:00–14:00、17:00–21:00 公休時間:每週一 |
麻豆區 |
其森牛肉湯 |
地址:721臺南市麻豆區興民街1號電話:06-571-7112 營業時間:06:00-14:00 公休時間:每週二 |
善化區 |
旺成牛肉湯 |
地址:741臺南市善化區什乃里什乃190號電話:06-581-3162 營業時間:06:00-12:00(逢日曆日期尾數2/5/8才有營業) 公休:除以上營業時間 |
善化區 |
福勝牛肉湯 |
地址:741臺南市善化區光復路448號對面 電話:06-581-9522 營業時間:11:00-14:30、16:30-20:00(售完為止) 公休時間:每週一 |
新市區 |
一品牛肉清湯 |
地址:744臺南市新市區中山路202-4號電話:06-599-1882 營業時間:10:30-售完為止公休時間:每週一 |
新市區 |
新市牛肉清湯 |
地址:744臺南市新市區中正路220-1號 電話:06-599-2604 營業時間:11:00-14:00、17:00-21:30 公休時間:每週一 |
新化區 |
新化牛之屋 |
地址:712臺南市新化區復興路220號電話:06-590-4318 營業時間:每週一04:30-13:00、週三-週日04:30-售完為止公休時間:每週二 |
關廟區 |
阿昌牛肉湯 |
地址:718臺南市關廟區巡府路73號 電話:06-595-9113 營業時間:05:00-14:00、16:30-21:00 公休時間:每週二 |
關廟區 |
阿生牛肉湯 |
地址:718臺南市關廟區中山路一段281號電話:0933-673-994 營業時間:10:30-20:00 公休時間:無特定公休日 |
歸仁區 |
六甲牛肉湯 |
地址:711臺南市歸仁區中正南路一段997號電話:06-230-2906 營業時間:05:00-13:30 公休時間:每週二 |
歸仁區 |
肯牛城牛肉湯 |
地址:711臺南市歸仁區和平北街40號 電話:06-230-0555、06-230-0123 營業時間:10:30-15:00、17:00-21:00 公休時間:每週二 |
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