台灣味的故事─為什麼台灣人喜歡吃牛肉麵？

牛肉麵是台灣特產，更是台灣人記憶的一部份。（欣傳媒資料照）

牛肉麵是台灣特產，歷史絕對不超過 60 年，但它是文化，是台灣之光，更是台灣人記憶的一部份，人人都有一碗，屬於自己的美好滋味！

來到台北市永康街的永康牛肉麵，門一開，許多頭髮花白的長輩正在享用一碗牛肉麵，他們說，「哈，有眷村的味道，有回家的感覺。」「年輕的時候，以前發薪水，下班就來吃啊！」民國 52 年，一位鄭姓退伍老兵，就在永康公園旁擺起小麵攤，賣起四川牛肉麵，堪稱是台北市牛肉麵的始祖，到底這牛肉麵是從何而來？

牛肉麵的緣起 師法燉狗肉？
國民政府遷台後，野戰部隊的廚子大部份是老廣，長官發現，部隊移防到哪，怎麼哪兒的狗就不見了？所以換一批湖南四川人來當伙食兵，不過他們從老廣那兒 學了不少！美食作家梁幼祥曾是這樣描述的：「他們用燉狗肉的方法去燉這個牛肉，尤其是在南部，他們燉成一種風氣，發現牛肉也蠻好吃的，所以就變成一大片一大片。」

民國五十幾年，我們現在稱為「老兵」的阿兵哥退伍了，但是得討生活啊，於是把部隊裡學會的「幾手工夫」現學現賣，因此賣起這當年老家，壓跟兒沒見過的牛肉麵。眷村裡，就連湖南老鄉、江西老表， 也都賣起這重辣重鹹的「四川」牛肉麵。客人來，點碗牛肉麵、配點豆干、海帶、豬頭皮，算是豪華享受。因為那個時候牛肉麵一碗十幾塊，一個碗粿才兩塊錢，所以當時有一個玩笑就是：「老闆，給我一碗牛肉麵，不要牛肉喔！」

牛肉麵做法百花齊放 遍地開花
民國六十幾年，台北市桃源街成了牛肉麵一條街，客人多是軍公教，據說吃牛肉麵加酸菜，就是打桃源街開始的！

其實這牛肉麵，什麼叫正宗，根本沒個準兒，怎麼吃、怎麼煮，隨你顯神通。紅燒的、清燉的，作法百花齊放，慢慢的，連很多不吃牛的本省人，也覺得口味不錯。因此開始出現所謂的「台式」牛肉麵，像是早年在台北市金華街華光社區的廖家牛肉麵，就是代表店家，使用改良的清燉湯頭，夏天放空心菜，冬天放菠菜，全是季節菜，就這樣漸漸的，牛肉麵成了台灣的國民美食。

從牛肉麵看政治 下鄉必嗑！
牛肉麵是歷史的產物，向來也跟政治脫不了勾，政治人物下鄉搏感情，一定要嗑一碗以顯親民，從小蔣總統、宋省長、到陳水扁，誰沒吃過？甚至還能搬上國宴做外交，2005 年馬英九當台北市長時，乾脆搞了個臺北國際牛肉麵節，當時馬市長為了宣傳牛肉麵，還說過一個冷笑話：「希望牛肉麵變成一個世界性的食品，來到台北就想到牛肉麵，雖然市長姓馬，但我們牛肉麵出名。」

其實這牛肉麵，什麼叫正宗，根本沒個準兒，怎麼吃、怎麼煮，隨你顯神通。紅燒的、清燉的，作法百花齊放，慢慢的，連很多不吃牛的本省人，也覺得口味不錯。（欣傳媒資料照）

那時辦活動氣氛真High，吃牛肉麵，成了一種時髦，成了全民運動，人人都是美食家！但到今年邁入第十年了，牛肉麵產業化，而且行銷搞很大，但是但灌票的、打壞品質的，還有開張撈完一票就倒店的也不少，所以很多像是永康牛肉麵的老店，怎麼不參加比賽？答案是「抱歉，沒興趣！」

最後，你問我什麼叫好吃的牛肉麵？是第一名好吃？花俏的好吃？還是排隊的好吃？我說吃牛肉麵，「是種氣氛」，是種「記憶的滋味」，老ㄅㄟ ㄅㄟ說，吃的時候想到家鄉；遊子說，吃的時候，想到台灣。全台灣，最能引起所有人共鳴的小吃，應該就是它！

走，今天來碗牛肉麵吧！

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