平民美食大寶庫其實在這？！台灣必逛的傳統市場

最接地氣的旅行方式就是逛一趟在地傳統市場，舉凡聞名全台的三座市場──台北南門市場、基隆崁仔頂魚市、台中第二市場，除了美味道地的小吃又各自有著不同的特色，不只當地人喜愛，更是外來遊客指名必訪的旅遊景點。除此之外，從賣力叫賣攤販、逛街買菜顧客之間的互動裡，還能窺探出市井小民最平凡卻真實的生活場景。走一趟傳統市場你將會有很多體驗，大啖美食、感受人情味，再從一個市場的所在、口味看出一個地區的演變。經濟部公布109年度「優良市集暨樂活名攤」，全台5處獲得5星的優良市集台北市就佔3處，分別為：士東市場、南門市場、寧夏夜市，不僅如此，在全台上萬個攤位中獲選「5星樂活名攤」的49攤裡，南門市場就佔了14攤，不愧是許多人心目中第一名的傳統市場！市場一隅；圖片提供 / 欣傳媒資料庫最具代表的老牌傳統市場南門市場攤販；圖片提供 / @enjoymylife_tina409 授權使用上海合興糕糰店；圖片提供 / @enjoymylife_tina409 授權使用台北南門市場有「南區迪化街」之稱，販售各種南北食品雜貨及熟食點心，有別於一般菜市場，這裡買得到粵菜、川菜、浙菜、麵食、臘腸等中國南北味美食，必訪名店包括：傳承三代、有七十多年歷史，以現做鬆糕聞名的「上海合興糕糰店」；使用傳統用料與手藝、每逢端午節就會擠滿慕名而來饕客的「立家湖州粽」；使用二十種以上香料熬煮、滷汁更用約120天鴨子燉煮，以江浙滷味聞名的「隆記南京板鴨」；還有許多人耳熟能詳、專賣江浙菜熟食的「天下第一攤」億長御坊。從前羅斯福路二段、南海路、寧波東西街這一代居住許多日本官員，市場提供的大多就是台、日兩地的口味，直到戰後日本人撤出，取而代之的人口轉變為隨國民政府遷台的外省人，這也就是為什麼市場多了許多外省風味的原因。南門市場；圖片提供 / @enjoymylife_tina409 授權使用為了配合原址改建新南門大樓工程，市場攤商集體暫時遷到了杭州南路二段上的「南門中繼市場」，新大樓預計在2022年完工，屆時原有的257個攤商也將遷移回去，期待老市場重生後的新氣象及嶄新風貌。南門中繼市場- 地址： 106台北市大安區杭州南路二段55號- 開放時間：07:00–18:00（週一休息）- 電話：02 2321 8069基隆崁仔頂漁市；圖片提供 / @hao.yang_w 授權使用基隆崁仔頂漁市；圖片提供 / @hao.yang_w 授權使用除了人口組成影響市場風味，一個地區的地理位置及人民生活習慣也會影響市場的特色。像全台灣最大的魚市場──基隆崁仔頂，一般人的一天都還沒開始，崁仔頂早已進入一天之中最熱鬧的時刻，其實這個特殊的「不夜城」景象就是基隆海港文化的延伸之一。 崁仔頂漁市位在基隆港旁，每天大約在凌晨一點開始，最新鮮的現撈漁獲就會陸陸續續被送到市場，通常餐廳老闆、專業代買都會在一點半以前前來，一點半過後漁市就會進入最熱鬧的時期，各個剛從漁船卸下來的新鮮漁獲，船釣現撈魚、遠洋冷凍魚等應有盡有，此起彼落的叫賣聲，讓人忘記了現在其實是深夜時分，過了四、五點後，魚販大多準備收攤，開始願意少量少量賣，若是一般消費者想搶便宜就要趁現在。在這裡你還能見到承襲至日治時期的傳統技藝「糶手喊價」買賣方式。從昨日的價格開始喊起，若是乏人問津再降價，漁獲成交價多少全靠糶手的敏感度。有機會到基隆，除了逛逛漁市，還可以品嘗美味的漁夫料理與漁夫小吃，體驗漁行的魅力。崁仔頂漁市- 地址：200基隆市仁愛區孝一路- 開放時間：01:00–06:00（週一休息）台中第二市場；圖片提供 / 欣傳媒資料庫台中第二市場；圖片提供 / 欣傳媒資料庫另一項逛傳統市場你或許沒留意過的就是建築物本身，探索舊城人文歷史。被譽為台中美食集散地的台中第二市場，又名「六條通」，說到「六條通」，可能大部份的人第一個聯想到的會是數十年歲月的美味小吃，但這個名字的來由是來自呈現六角形三翼放射狀通道，走到中央的主建築六角樓，抬頭看，你會發現特殊六角圓頂，一旁的樓梯也其實都是百年古蹟。從前這裡是專賣舶來品及高檔貨的地方，有「日本人市場」、「有錢人的市場」之稱，同樣因為時代的轉變，貴族市場化為平民美食廣場，知名店家包括：古早味超人氣「王記蘿蔔糕」，經典組合就是蘿蔔糕+米腸+荷包蛋；半煎半炸加上老闆特製胡椒粉，口感外酥內軟的「芋粿張」；外皮酥脆，咬下會有香濃肉汁的鄒氏餡餅；傳承了三代、主打肉包，餛飩湯更有名的「顏記肉包」；還有總是大排長龍，販售腿庫魯肉飯、滷菜、滷豆腐等庶民美食卻不容小覷的「山河魯肉飯」。 台中第二市場- 地址：400台中市中區三民路二段87號- 開放時間：07:00–20:00（週一休息）- 電話：04 2225 4222顛覆傳統印象的文創型菜市場士東市場；圖片提供 / @aelx 授權使用被譽為「五星級菜市場」的士東市場，坐落在眾多外籍人士聚集的天母一帶。有別於一般傳統市場，這裡的攤商大多會有英、日、韓語多語講解，十分貼心，也多了空調、外送服務、地下停車場，甚至有免費的手推車可以使用。 2017年部份的攤販針對招牌、陳列、燈光、圍裙等更進行了改造，開創出令人眼睛為之一亮的「台灣市場新美學」。必訪名店包括：販售美味油飯、糯米腸、港式蘿蔔糕的「福德興」；被稱為天母地區的傳統早午餐、賣古早味的麵攤及各式黑白切的「方媽媽小吃店」；甜點攤位「孔明堂」，綿密豆沙再加上超大顆的草莓，草莓紅豆大福就是店裡的招牌人氣商品；專賣五穀雜糧的「四行倉庫」， 越光米、印度米、泰國米......在這裡你可以找到世界各國的米。既然都到了有如百貨公司的傳統市場了，買完需要的食材，最後推薦你可以循著階梯到二樓的「四季人情咖啡」，以咖啡作為買菜行程的收尾，是不是真的很不一樣呢？士東市場- 地址：111台北市士林區士東路100號- 開放時間：07:00–19:00（週一休息）- 電話：02 2834 5308新富町文化市場馬蹄型建築成為拍照熱點；圖片提供 / @laisesesese 授權使用位在萬華的「新富町文化市場」則是區域再生的表現，前身「新富町食料品小賣市場」因在鄰近環南市場開幕、三水街攤販合法化的夾擊下客源開始分散，最後悄悄沒落，所幸特別的建築外觀並沒有遭到破壞，2017年以新角色重啟，成為展示傳統市場文化與庶民日常生活的場域。市場主建物為「馬蹄鐵型」，不只提供了一個流暢的動線，讓來訪的顧客可以走遍全市場，天井更創造出良好的採光與通風效果，一旁從前作為管理員辦公與宿舍空間的獨棟木造日式建築也被完整的保留下來，成為現今熱門的IG打卡景點。昔日市場事務所舊址；圖片提供 / @2cjess 授權使用合興八十八亭；圖片提供 / @foodie.daphne 授權使用現在以往的攤商已不在，裡頭進駐著將在地文化融入餐點的「明日咖啡」（2022/9/12起歇業），以及傳承至市場老舖手藝的糕點店「合興八十八亭」。相鄰東三水街市場裡的達人不定時會來到這開班授課，分享挑菜選肉小撇步，期望更多的年輕人可以更加認識食材，進而走入市場。儘管破落的市場有了新的定位，你可能還是會感慨「新富町文化市場」最原先的市場還有沒有留下什麼？其實，入口處右側的製冰室卻仍然一如以往的運作，每日繼續為鄰近市場的攤販提供著製冰、切冰、送冰的服務。新富町文化市場- 地址：108台北市萬華區三水街70號- 開放時間：10:00–18:00（週一休息）- 電話：02 2308 1092再多的超商、超市也無法取代充滿人情味的互動是傳統市場無可取代的價值之一；圖片提供 / 欣傳媒資料庫有人說林立的便利商店也是一種台灣特色，但它們始終無法取代台灣人熟悉的傳統市場。熱情叫賣的攤販老闆，會在你選購徬徨時的提供自身專業的知識給你協助，或是貼心地記得你愛的口味，常常他還會阿沙力得再多送你一些，下一次再光顧，他會再跟你熱情的打招呼。這些都是在冷冰冰的超市所無法體會到的台灣人情味。即使傳統市場會改變，攤子的口味、擺設、風格……，甚至是空間轉型，不變的是地方買菜、殺價、聯繫感情等日常生活的互動一直都離不開這裡，再不同的改變每個市場依舊延續著自己的風華。

【欣旅誌 No.11 饗食台灣 品味在地】>舌尖上的在台美食 台灣美食文化>從米其林必比登洞悉台灣小吃潛力>南北大不同 美味迥異的台灣飲食文化

==========撰    文／Angela Kuo【後疫情旅遊觀點誌 – 欣旅誌】 >基隆的城市靈魂>環島起手式>台灣絕美森林

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