媳婦不要怕!電鍋變出整桌年菜不用愁─吃貨寶說菜

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結婚前,過新年只要等媽媽煮好菜就好;結婚後,過新年就像打仗一樣,一個月前就讓人眉頭深鎖,一下子煩打掃、一下子忙年菜,恨不得自己有分身或有魔法,就可以讓自己喘口氣不用忙成這樣。不過,家中若有一台電鍋+蒸架,就可以讓小家庭的媽媽輕鬆一點,不管是感覺很難的佛跳牆還是紅燒豬肋排,都可以大大壓縮時間,不需一小時五道大菜就上桌!

▲圖片說明:Photo credit: 視也影像Seen Images via Visualhunt / CC BY-ND

▲圖片說明:Photo credit: Blowing Puffer Fish via Visualhunt / CC BY


第一道、佛手白菜
冬天正好是台灣的白菜產季,光看吃火鍋時總是滿滿的白菜就知道冬天的白菜有多好吃,又甜又脆,煮到軟也不容易爛,即使牙齒不好也可以吃。白菜在台灣的產地大多集中在雲林、彰化一帶,若要做佛手白菜,記得要選用結實又大片、葉片不殘破翻黃的山東白菜,做起來會更好吃喔!

材料:大白菜10葉、絞肉300g、蔥適量、薑適量、鹽1/3小匙、香油適量、米酒1/2大匙、太白粉1大匙
作法:
1、川燙白菜葉至軟撈起備用,絞肉加蔥、薑、鹽、米酒、太白粉攪勻至材料不易散開。
2、把攪好的肉餡分十份,一一包進擦乾的白菜葉中,包好後在白菜葉上輕劃四刀,可看到內餡的程度。
3、放在盤子上以電鍋蒸15分鐘,取出淋上香油即可。

第二道、佛跳牆
被認為是年節大菜的佛跳牆每到春節就會有許多預購單出現,不過如果材料買對了,佛跳牆也可以自己做。

▲圖片說明:Photo credit: YC Chung via VisualHunt / CC BY


材料:炸芋頭180g、炸排骨酥150g、大白菜1/2顆、栗子30g、香菇10朵、蒜頭10粒、沙拉油2大匙,烏醋1小匙、蠔油1大匙、醬油1小匙、雞高湯800c.c.
作法:
1、將蒜頭粒用油小火炒到上色,白菜洗淨切塊、香菇切片備用。
2、拿出甕來依序放入芋頭、排骨酥、白菜、栗子、香菇、蒜頭,倒入所有調味料後倒進高湯至九分滿。
3、以可加熱保鮮膜封口,放進電鍋中後把外鍋加7分滿水煮至電鍋電源跳起即可。

第三道、樹子蒸鱸魚
每年秋冬就是七星鱸魚的產季,肉質細緻、少刺又沒土味的鱸魚不管是清蒸、紅燒都能吃到牠的美味,尤其今年冬天一月底突然這麼冷一下,讓鱸魚變得更肥美好吃,過年團圓的桌上當然不能少了牠啦!

材料:鱸魚1條、鹽巴少許、醃樹子1大匙、醃樹子汁些許、醬油1小匙、米酒1小匙
作法:
1、把處理好的鱸魚兩面各劃三刀且抹鹽抹勻,放入盤中。
2、在魚上倒樹子跟樹子汁以及其他調味料,放進電鍋中。3、外鍋加兩杯水後加熱蒸煮,至電鍋電源跳起即可。

▲圖片說明:Photo credit: lohasteru via Visualhunt / CC BY-ND


第四道、蔥油雞
過年吃團圓飯,三牲絕對不能少,但過年雞價飆超高而且家裡人又少,全雞實在買不下手,這時候就買個去骨雞腿做個蔥油雞,不但好吃還可以在除夕前一天先做好備用,晚上團圓飯時只要拿出來就好囉~

材料:去骨大雞腿1隻、蔥花適量、薑絲少許、鹽1/2匙
作法:
1、整隻雞腿抹鹽放在盤子上並加蓋,再放入電鍋裡蒸熟
2、把蒸熟的雞肉跟雞汁分開,雞肉切好備用
3、取出的雞汁倒進鍋內,放入蔥花跟薑絲煮至滾,再直接倒到雞肉上即可

▲圖片說明:Photo credit: limin_chiu via Visual hunt / CC BY-ND


第五道、紅燒豬肋排
過年年菜三兄弟裡有個蹄膀,一大顆油亮亮地讓不少人口水直流。可是那厚厚豬皮總是讓人又愛又恨,愛吃又怕膽固醇飆高。既然如此,今年改用肋排來取代蹄膀的位置,簡單又好做的紅燒豬肋排比起蹄膀少油許多,即使比平常多吃幾支心裡也不會太罪惡啦!

材料:豬肋排800g、水3杯、醬油100ml、糖1.5大匙、五香粉適量、胡椒粉適量
作法:
1、汆燙肋排後撈起備用,炒鍋中將所有調味料跟水加在一起煮滾。
2、把汆燙好的肋排放進煮滾的醬汁中,以中火煮10分鐘,再轉小火悶煮至幾乎肋排軟透。
3、將軟透的肋排取出,淋上鍋裡聖的湯汁即可。


這五道菜可以利用蒸架同時烹調,如果家裡同時有兩台電鍋的話,做起來會更方便喔。


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走進城市感受都會魅力,踏入鄉鎮享受悠閒慢活,鑽入巷弄品嚐人情美食,台灣的千萬風情你見過幾種?只屬於台灣的風土民情、四季風貌,就連小小的一隅都能看見感動,快跟著欣台灣一起走遍台灣,發現寶島的美麗。

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