宜蘭涓久川食泊庭園民宿鐵板燒也能煎甜點？！

By 欣台灣2016/02/25

圖片說明：鐵板燒料理像一場視覺與味覺的美味大秀。(盧育君攝)一目了然的料理過程，從俐落的手法、到精心的擺盤，讓住民宿，不僅僅是一夜好眠，也是料理人與品嘗者的心靈對話。宜蘭涓久川食泊庭園民宿，主人是熱情又NICE的老闆娘林淑娟，原本只是為了招待朋友而開設的民宿，沒想到力求完美地個性，反而讓她忙到朋友都約不到人。圖片說明：大廚將家常菜吻仔魚絲瓜，重新詮釋。(盧育君攝)淑娟姊和林錫泉老闆，夫妻二人從事餐飲服務業多年，為了讓遠道而來的客人，也嘗嘗他們的好手藝，決定在一樓大廳裝設鐵板燒烤台，座位數不多，僅服務民宿住客，完全不會有一般鐵板燒用餐時的吵鬧喧嘩及油煙味，大家只要盡情欣賞大廚手藝、緩緩品嘗美食，

圖片說明：鐵板燒料理像一場視覺與味覺的美味大秀。(盧育君攝)

一目了然的料理過程，從俐落的手法、到精心的擺盤，讓住民宿，不僅僅是一夜好眠，也是料理人與品嘗者的心靈對話。

宜蘭涓久川食泊庭園民宿，主人是熱情又NICE的老闆娘林淑娟，原本只是為了招待朋友而開設的民宿，沒想到力求完美地個性，反而讓她忙到朋友都約不到人。

圖片說明：大廚將家常菜吻仔魚絲瓜，重新詮釋。(盧育君攝)

淑娟姊和林錫泉老闆，夫妻二人從事餐飲服務業多年，為了讓遠道而來的客人，也嘗嘗他們的好手藝，決定在一樓大廳裝設鐵板燒烤台，座位數不多，僅服務民宿住客，完全不會有一般鐵板燒用餐時的吵鬧喧嘩及油煙味，大家只要盡情欣賞大廚手藝、緩緩品嘗美食，其餘都不用煩惱。

圖片說明：鐵板燒料理的困難處，在於不同食材、不同部位烹調時間的掌控。(盧育君攝)

夫妻兩人的故鄉都在宜蘭南方澳，對那裏的海產瞭若指掌，每天的料理會針對時令及盛產的漁獲、蔬果的變化來設計，食材採購也都不假他人之手，創意十足的料理，每次來都有驚喜！

鐵板燒料理的迷人之處，不僅是餐的美味，師傅料理時，針對饕客們調整味道、熟度，甚至針對孩子、老人家將食物烹調到軟爛、切細小，都是感動。為我們服務的張益銘師父說：「鐵板燒料理在烹調時，因為鐵板溫度高，各食材部位所需的料理時間也有所不同，火候及速度的拿捏是關鍵。」例如採訪當日品嘗的明蝦，蝦頭就需要較長的烹調時間，才能煎出蝦膏的濃郁香氣。隨著大家用餐的速度，師傅要準備食材、料理、擺盤，讓熱騰騰的美食接力上桌，真是不簡單。

圖片說明：用鐵板香煎，帶出香蕉香甜綿密的獨特口感。(盧育君攝)

淑娟姊說，民宿裡的料理菜單，都是由丈夫和廚師們一起討論出來的。完整的套餐最後，還有一道煎甜點，一開始聽到還無法想像，「香蕉要怎麼煎？」這樣鹹鹹甜甜豈不是很奇怪嗎？

原來主廚會將香蕉沾上蛋液，在裹上麵包粉，香煎成金黃外皮，撒上一些芝麻與煉乳，就完成囉！一口吃下，因為加熱過的香蕉，香氣與綿密滋味又被提升了一個層次，而煎至酥脆的外皮，讓口感有更多變化，感覺在家裡也能試試看呢！

圖片說明：夜裡的耐斯食泊民宿，又是另外一番景緻。(盧育君攝)

主廚也分享一個煎魚秘訣，想要煎魚時魚皮不破、還能煎成金黃香酥的外觀，那就要全程小火，慢慢地把海鮮裡的水逼出來，濃縮鮮味喔。

夜晚開席的鐵板燒，充滿客人與廚師的笑語，鐵板料理時吱吱作響的油煎、鐵鏟飛舞的鏗鏘聲，大家分享著對食物的讚美和小小感想，愉快的氣氛陪伴大家度過幸福的用餐時光。民宿裡除了有大片落地窗能欣賞市區夜景和星空，隨著夜色漸濃，庭院造景的燈光亮了起來，樹木在夜裡有了不同的面貌。