最美味的人生? 在埔里扎根的生菜女王林晏廷

圖片說明：現採的迷你胡蘿蔔，嬌小的身型感覺特別可口。（蘇品麟攝）

滿天星的期許 生菜女王重回起點
如今的自信蓬勃，是來自當年一次次的挫折打擊。因生菜種植量廣質精而享譽餐飲界供應圈，晏廷歐亞農場主人林晏廷自小在埔里長大，父親以種花為業，自身也是農校畢業的本科生，然而走入職場後卻選擇做電腦公司老闆，最後因大環境改變而回到故鄉，在生養她的土地上投身農務，尋找重新站起來的力量。

圖片說明：知名度漸長的櫛瓜，個個金黃飽滿地成長著。（蘇品麟攝）

埔里是台灣切花市場最大供應產地，當時林晏廷靠著父親給他的1,500株滿天星想重新落地生根，卻在921地震時溫室全毀，當時只得放下鋤頭，進入食品行擔任業務，但卻也因此嗅聞到開發生菜種植市場的可能。於是，林晏廷向農校時期的友人請益，而這些目前已是農業精英的同窗們，更成為林晏廷背後最佳的智囊團，除了在選種上提供諸多幫助外，亦可透過他們向潛力客戶確認，什麼樣的品種、口感，才能符合廚師們精明刁鑽的味蕾。

圖片說明：種類繁多、賣相極佳的生菜，每一個是晏廷農場的驕傲。（蘇品麟攝）

「要做就要做到最好！」林晏廷雖是淡淡地說，而然而這樣的壯志，她卻紮紮實實地沉潛了一年，經過無數次、無數品種的試種後，才終於開始嘗試大面積種植，由生菜植物開始，再將觸角延伸至香草植物與食用花的領域，漸漸成就出今天市場上「生菜女王」的美譽。

農作物的讀心術士 不斷超越精緻農業領域
農業的領域何其浩大，每一種作物都有其屬性與對環境的喜好，而林晏廷身為一個農人，對於作物的掌握就要像讀心術士一般，細心感受解讀作物對環境、天候的反應。於是林晏廷有位在低海拔的溫室，也有設在崎嶇山區的農區產地，一切都是為了符合生菜品種最理想的種植條件。

圖片說明：風靡世界，但在台灣很難得可以看到的整片羽衣甘藍田。（蘇品麟攝）

因為對精緻農業的深究，林晏廷也越來越能駕馭一般農民陌生，甚至從未想過的領域，就像這兩年來經營得相當出色的香草食用花，就是林晏廷對農業實驗的又一嘗試與投入。

圖片說明：要用葉子覆蓋防曬，造型像是千百佛塔匯聚的羅馬花椰菜。（蘇品麟攝）

絕美食用花 全新開展的細緻領域
跨出生菜種植的領域，林晏廷在一次偶然的閱讀中發現國外廚師以花入菜的精妙變化，因而觸動了她的求知慾，越往下探究答案這才發現，其實食用花本來就用於飲食料理，只因其花型太美、顏色嬌豔，才被眾人誤作為觀賞花用。經過林晏廷的逐步分析，食用花的種子取得雖然昂貴，且種植成本比一般切花要高出三成，和台灣土產生菜相比甚至高達六成，且還要講究送到消費者手中的時效性，但她還是決定放手一搏。

圖片說明：仔細看，這朵金魚草花像極了真的金魚悠游枝頭。（蘇品麟攝）

現在，林晏廷不僅將1/4的農地都規劃為食用花的種植區，每個季節也都保持供應至少10多種食用花，若是和香草植物全品種加總起來，更多達50多種，試種品種則從一開始的金盞花、金蓮花、薔薇、矢車菊、石竹、桔梗，一直到現在添加了金魚草花、報春花、繁星花等。

圖片說明：在在許多看不見的努力下，才能成就這盤五顏六色的食用花。（蘇品麟攝）

除了研究與增加種植的品種，近年食安問題延燒，林晏廷認為，站在生產者的角色上，提供「安全」的食物，雖是最基本，但也是最重要的關鍵，於是，他在食用花的選種上，從來不曾有一絲僥倖和便宜行事，必定會從典籍、文獻上再三確認食用花的品種、食用部位，甚至是療效，「做料理可以憑直覺創意，但是選用安全的食材，絕對不能憑直覺！」林晏廷了解創意與安全之間界限的拿捏，即使她是最有經驗的生產者，也絕不拿人身安全來實驗。

所有努力匯集 開出最美的生命之花
掀開溫室的黑網罩，一畦一畦的花田規矩排列，採訪當是逢陰雨天氣，也正好看出溫室邊緣與高畦田土間的排水作用。林晏廷認為，種植食用花最重要的就是田間管理，種在溫室不但不怕下雨，也可以減少夜盜蟲、甜菜夜蛾等蟲害，而即便是預防蟲害，也一定要選用無毒性的殺蟲劑，或是在農藥安全期才可以採收。

圖片說明：溫室裡色彩斑斕的食用花，培植時箇中辛苦只有自己知道。（蘇品麟攝）

無論是生菜，或者食用花的栽培，每一分付出的努力都能在林晏廷的客戶名單中發現成果、發現高檔飯店的認同，包括君品酒店、西華飯店、晶華酒店等等，歷年來的訂貨紀錄，就是對林晏廷最直接的肯定。走過生命的低潮，林晏廷終究還是在自己的故土上，耕耘出一片茵茵繽紛的農業藍海，在精緻生菜、食用花的領域中開出最燦爛的永生之花。

圖片說明：走進晏廷農場這個以綠建築概念設計的廚藝教室，心情都放鬆了。（蘇品麟攝）

[INFO]
晏廷歐亞農場
地址：南投縣埔里鎮守城路35號
電話：049-290-2206
網址：http://yenting.okgo.tw

[同步推薦生菜女王新書]
《生菜女王：從自然農場到米其林餐廳，林晏廷的美味人生》
作者：林晏廷
出版：幸福文化
日期：2016/05/25

圖片說明：生菜女王：從自然農場到米其林餐廳，林晏廷的美味人生（幸福文化出版）

圖片說明：https://www.facebook.com/XinIssue/

台灣各地於明鄭時期實施屯田兵制的緣故，台中南屯農業發展蓬勃，此地曾有許多打造農具的「打鐵仔店」，故南屯老街舊稱「犁頭店」，是三百多年前台中開發的源頭，享有「台中第一街」的盛名。