馬祖老酒冬令進補飄香 開發紅糟文創伴手禮

天寒時節也是冬令進補時刻，在馬祖，每年冬至到隔年清明，也是當地人釀造老酒的期間，老酒是馬祖人最傳統的進補方式。今年在連江縣政府的推動下，釀造老酒產生的紅糟，研發出各種相關產品，包括可冷凍宅配的紅糟肉包、具養生概念的紅糟花生糖、紅糟牛軋糖、酒糟手工皂、紅糟冰淇淋等，並再加上文創包裝後，成為了特色伴手禮。
圖片說明：馬祖老酒DIY。（欣傳媒資料照）

馬祖的先民來自福建的連江、長樂等地，自古就有釀造老酒的習慣。馬祖的鄉親常說，早年幾乎家家戶戶都釀老酒，漁戶在出海捕魚前，會喝溫熱的老酒或吃老酒麵線來暖身；返航上岸後，也習慣喝老酒來驅除身上的寒氣。而釀造老酒產生的紅糟也就成了料理的配料，紅糟鰻、紅糟蒸魚、紅糟排骨、紅糟五花肉等，都是馬祖的家常菜，現今也成了馬祖的特色美食。
圖片說明：紅糟花生糖。（連江縣政府提供）

紅糟原是釀造老酒的副產品，是糯米加上紅麴發酵後，產生了老酒與紅糟。因為製酒訂有法令規範，馬祖民間的釀酒也就轉變成以釀製紅糟為主，而老酒就用來入菜。馬祖因為傳統釀製老酒與紅糟的技術為特色的產業，一則推廣紅糟料理可以維繫傳統手藝的傳承，二則連江縣政府也希望紅糟能有料理以外的新思維。
圖片說明：紅糟冰淇淋。（連江縣政府提供）

因為紅糟為釀酒的殘餘，也有人稱酒粕，在發現酒粕中含有天然的美顏成分後，也成為知名化妝品的一大賣點。台灣各地酒廠紛紛推出酒粕面膜，也在媒體的報導下熱賣。
圖片說明：酒糟手工皂。（連江縣政府提供）

連江縣政府委託輔導團隊，針對紅糟進行伴手禮的研發。推出了可冷凍宅配的紅糟肉包、具有養生概念的紅糟花生糖、紅糟牛軋糖，並利用紅糟具有的美顏成分，研發具有天然、純淨又潤膚的酒糟手工皂，並加上文創包裝，使馬祖的紅糟也能成為特色伴手禮。
圖片說明：紅糟手工餅乾。（連江縣政府提供）

圖片說明：冷凍宅配的紅糟肉包。（連江縣政府提供）

現在已有紅糟手工皂問世，紅糟肉包及業者自創的紅糟年糕跟著誕生。紅糟新創商品，還包括了紅糟冰淇淋。紅糟冰淇淋傳遞淡淡的酒香與奶香，有著令人驚奇的滋味。

在馬祖當地也有機會可體驗馬祖老酒DIY，南竿的「林義和工坊」推出馬祖老酒DIY體驗，另有紅糟面膜DIY體驗，馬祖老酒DIY（陶甕瓶）體驗優惠價450元，馬祖老酒DIY（玻璃瓶）體驗300元，紅糟面膜DIY300元，需事先預約。

目前有旅行社業者推出的馬祖南北竿、東莒等行程，即特別安排品嚐馬祖道地風味餐，包括魚麵、紅糟風味、福州魚丸、繼光餅及老酒火鍋，在媲美希臘愛情海漁村風情的芹壁舊聚落享用下午茶、晚餐之外免費品嚐到馬祖老酒及當地聞名高梁酒，充分感受馬祖在地風情。

【飲酒過量 有害健康！】

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