南門市場／成家小館南門分店 酸菜白肉鍋獨享

記者梁峰榮／專題報導

成家小館的酸菜白肉鍋在台北享有盛名，每到冬季，木柵店、仁愛店總是湧進大批品嚐北方火鍋的饕客，特製火鍋的煙囪冒著熱氣，大白菜的酸與五花肉的香氣讓人回味無窮。如果一個人想吃呢？沒問題，台北南門市場二樓的分店供應迷你個人鍋，獨身客人也能吃得很過癮。

圖片說明：成家小館以酸菜白肉鍋出名，南門市場分店供應個人獨享鍋。（記者梁峰榮攝）

圖片說明：成家小館的酸菜白肉鍋遠近馳名，另有多種套餐選擇。（記者梁峰榮攝）

成家小館創業於1986年，至今27年歷史，創始店位於木柵木新路三段，另有國泰醫院後方的仁愛店，以及第三代創新的迷你個人鍋「酸鍋子」。

圖片說明：成家小館南門市場分店位於二樓入口第一間。（記者梁峰榮攝）

南門市場二樓屬於美食街性質，成家小館分店除供應一份150元的獨享式酸菜白肉鍋套餐外，還加進台灣、日本、韓國料理素材，提供紅燒獅子頭、紅燒豬腳、麻油雞套餐、海鮮麵、泡菜麵、咖哩牛肉飯等，單身或雙人成行的顧客，也有機會盡情享用。

圖片說明：南門市場二樓美食街乾淨整潔，比美百貨公司美食街。（記者梁峰榮攝）

酸白菜鍋是成家小館揚名立萬的主力，店家使用煙台大白菜自行醃製，夏季則採用高麗菜，每次得醃製上千斤以上才夠用。由於酸度、脆度都有一定水準，也沒加進化學藥品，成家小館的酸菜白肉鍋口碑好，曾有顧客圍爐後留言，預定隔年的年夜飯。

圖片說明：迷你型的酸菜白肉鍋適合個人獨享，不需呼朋引伴。（記者梁峰榮攝）

店家表示，他們的酸白菜選用整顆大白菜，先以熱水燙過，再以鹽水清洗並發酵三星期，過程得注意氣溫，冬夏兩季發酵時間不同，冬天氣溫低，發酵時間較長，完成後的酸白菜搭配川丸子、五花肉片、凍豆腐、海鮮等，搭配成滋味一流的酸菜白肉鍋。

上門品嚐酸菜白肉鍋的顧客，通常會加點店裡的拿手菜，成家小炒、東坡肉、鮮蝦粉絲煲、賽螃蟹、鮮蚵油條、酸辣魚頭砂鍋、丸子砂鍋也受饕客青睞，成家小炒使用豬肉、魷魚乾大火快炒，等於變形版的客家小炒。

【延伸資訊】
店名：成家小館
南門店：台北市羅斯福路一段8號2樓（南門市場）
木柵店：台北市木新路三段154號 電話：（02）2937-4611、2937-0051
仁愛店：台北市 仁愛路四段266巷15弄24號（國泰醫院後面） 電話：2709-0067、2708-1037

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