[東南亞][馬來西亞] Baba Low''s 486 娘惹菜

峇峇娘惹文化是活的，不能放在博物館讓人觀賞，要身體力行，轉為舌尖上的美麗滋味，流傳下去。

圖片說明：Photo│劉宸嘉

峇峇娘惹（Baba Nyonya）是指15世紀初定居在馬六甲、印尼和新加坡一帶的中國明朝移民後裔，為中國人與馬來人通婚的後代，這個族群的生活融合了中國與馬來文化，在飲食上的影響尤其顯著。

選在一個風和日麗的下午，我們來到Bangsar住宅區，這裡寧靜、閒逸，眼前的雜貨店裡有隻打盹小貓，轉角的街邊，有家看似簡樸的小吃店，牆上的黑板用粉筆寫著馬來文菜單，陽光灑入店內的幾張木頭桌椅，空氣中有股不被打擾的透明感，想不到這裡竟販售著絲毫不馬虎的精緻娘惹菜。

圖片說明：Photo│劉宸嘉

老闆劉永生，為馬六甲峇峇娘惹的第六代後裔，店名Baba意為峇峇，Low為姓氏劉，而486則是馬六甲老家的門牌號碼。「從美國讀書回來後，作了3年的銀行業，突然覺得這種看似有社會地位的模樣都是『騙人的啦！』而我們峇峇娘惹的傳統文化是活的，不能只存放在博物館、像個魚缸讓人觀賞，所以我選擇繼續保存，讓它流傳下去。」劉老闆緩緩說著。

圖片說明：Photo│劉宸嘉

眼前的叻沙（Laksa）、小金杯（Pie Tee）、薄餅春捲（Popiah Peranakan）等菜色擺滿整桌，他說：「我最懷念的就是這樣整桌香噴噴的味道。」小時候下課回到家，他做的第一件事就是將雙手交叉胸前，大聲問著媽媽或奶奶：「有什麼好吃的？」現在，他傳承了家族的手藝，在吉隆坡開業近7年，有許多老一輩的馬六甲人都在這裡吃到了思念的古早味。而傳統的峇峇娘惹都是由女性作菜、男性等著享用，現在，即使身份顛倒了過來，他並不覺得有何不妥。

圖片說明：Photo│劉宸嘉

娘惹菜擁有中國菜的韻味，也有馬來菜的特色，最重要的關鍵就是香料，絕對不能馬虎，無論是辣椒醬或咖哩，一定都是運用天然食材、香料如椰糖、香茅、薑黃、辣椒、蒜、洋蔥等手工磨製，並非市面上販售的咖哩粉虛應了事，所以劉老闆每週都會從吉隆坡返回馬六甲本店裡，製作一週所需的基本配料。

體內裡流著峇峇娘惹的血液，一半是華人，一半是馬來人，20幾歲時，有著華人積極的上進心，一心只想著「向前衝啊！」但到了30幾歲，反而想回歸馬來人的生活頻率，「享受生活，慢慢來囉！」他輕鬆地說著。

圖片說明：Photo│劉宸嘉

看著菜單上的某個角落寫著一句slogan：「Simple, Delicious, Authentic」，劉老闆認為，無論是裝潢或菜色，一定要簡單、好吃，保留傳統及真實，「因為簡單就是最好的，在你面前看到什麼就是什麼！」他簡潔有力地說著。問到是否曾在旅途中吃到任何菜色、有所啟發，就回來改良原有的娘惹菜？他毫不猶豫地回答：「不可能！絕對不能更改！」有一種輕鬆但又嚴肅的態度同時存在他的眼中，就如同每天的習慣穿著：T恤、短褲、拖鞋，外表看似簡單，但內心有著絕對的堅持，面對祖傳文化，絕對不能隨便。

●關於峇峇娘惹：
明朝時期，鄭和下西洋，中國人隨即至馬六甲定居，甚至與當地馬來人通婚，所生後代即是所謂的「峇峇娘惹」（馬來語：Baba Nyonya），男性為峇峇，女性則為娘惹。在今日的馬來西亞，若一位馬來西亞華人男子娶馬來女子為妻，他自己也要皈依伊斯蘭教，取穆斯林名字，他們的子女並不是峇峇娘惹，而是混血兒，峇峇娘惹可謂當時產生的特殊族群。

●美食資訊：
Baba Low's 486
TIME 平日8:00～21:00，六日8:00～19:00
COST 一道菜約馬幣3～7元（約新台幣30～70元）
ADD 11, Lorong Kurau,Bangsar, Kuala Lumpur


Text│鍾瑩貞  Photo│劉宸嘉


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