[咖啡地圖][台北] 風情小店的香甜風味:15ème 十五區法式烘焙
By 欣旅遊BonVoyage2014/06/07
圖片說明:酸桔閃電泡芙NT$120 /採用清爽的酸桔餡,上面裝飾打發的蛋白霜,並用噴槍烤出顏色,最後撒上糖粉及檸檬皮,入口柔和酸香,有一種夏天的味道。遠遠就能看見十五區的招牌,與空間一樣採用暖橘色的設計,彷彿是陽光般的撒落在每個人身上,帶來溫馨的情調。這個由幼稚園改建的空間被仔細地分配好功能,除了外面舒適的用餐區,我們還特地進入廚房內觀賞製作過程,看見整齊清潔的工作檯,還有被細分成的冷熱工作區。一開頭馬尾師傅立刻俐落的在我們面前製作起店內招牌的蘋果派,光是千層酥的部分就十足費工,除了採用較高難度的油包皮手法使酥度倍增,還特地加上獨家配方布丁液,增加口感層次,由此看的出來師傅對於甜點的要求與細心
圖片說明:酸桔閃電泡芙NT$120 /採用清爽的酸桔餡,上面裝飾打發的蛋白霜,並用噴槍烤出顏色,最後撒上糖粉及檸檬皮,入口柔和酸香,有一種夏天的味道。
遠遠就能看見十五區的招牌,與空間一樣採用暖橘色的設計,彷彿是陽光般的撒落在每個人身上,帶來溫馨的情調。這個由幼稚園改建的空間被仔細地分配好功能,除了外面舒適的用餐區,我們還特地進入廚房內觀賞製作過程,看見整齊清潔的工作檯,還有被細分成的冷熱工作區。一開頭馬尾師傅立刻俐落的在我們面前製作起店內招牌的蘋果派,光是千層酥的部分就十足費工,除了採用較高難度的油包皮手法使酥度倍增,還特地加上獨家配方布丁液,增加口感層次,由此看的出來師傅對於甜點的要求與細心程度。
馬尾師傅過去曾經在巴黎修業學習法國菜,他花了很多時間觀察廚師是如何對待食材、取得創意,後來開始做甜點,這項技能也充分發揮在法式甜點上,他直言台灣目前的消費市場還很難做到深厚頂級的法國菜,但是甜點則有很多發揮空間,雖然本身一開始不是很愛甜食,但是甜點的沒距離和甜點象徵的美好形象,讓他也忍不住產生狂熱。他強調創意是建立在傳統上的,因此他特別喜歡在傳統中發展新的想法,這包括加入創新的食材、創新的裝飾技巧,讓法式甜點也能擁有更多可能性。
圖片說明:蘋果薄派NT$120/酥脆的千層派體上鋪滿切片的烤香蘋果,內餡為杏仁卡士達醬,加上獨門秘方布丁,讓酥脆加上軟嫩的口感,高雅的甜度絲毫不膩口。
師傅在製作甜點時的食材採用當令水果,並且會留心法國當地目前的時節水果,讓台灣跟法國擁有同步的甜點時尚,像現在春末夏初法國會有很多莓果類,夏季則是黃皮水果(像檸檬等)。而且除了對甜點本身的要求,馬尾師傅也很在乎吃甜點時搭配的飲品,因為如果搭配得好,會讓甜點的風味更加乘。法式甜點的口感是很紮實的,因此適合的飲品大不相同,像巧克力類就跟咖啡、拿鐵很搭,草莓塔或莓果類甜點就要搭配果香茶,具有焦糖香氣的紅茶跟香濃的慕絲蛋糕能互相融合,看來不只是做法式甜點是專業,連品嘗都是一門學問啊。
圖片說明:甜點櫃內排列整齊的法式點心,一個一個都在訴說法國傳統的製作精髓。
【延伸資訊】
15ème 十五區法式烘焙
地址:台北市民生東路三段113巷6弄11號
電話:(02)2545-6760
營業時間:10:30 ∼ 20:30(無公休)
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Text│余紫婷
※欣旅遊編按:[法式甜點:每一口都是心情療癒!專題]為《Sense 好感》No.28 內容,2014年6月5日出刊!全台7-11、全家、誠品、金石堂、博客來均售,想了解更多請按此!
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