[法國][米其林指南] 美食指標的原點從法國發跡征服世界

By 欣旅遊BonVoyage2014/07/08

米其林創辦人André在第一版《米其林指南Le Guide Michelin》序言中寫道：「在新世紀出版的這本書，一定能與世紀共存！」圖片說明：Photo│flickr CC @ Reims Tourisme如今只要是美食愛好者，一定都有「環遊世界摘星星」的願望，立志嚐遍所有《米其林指南》評選出的頂級美味，然而指南的誕生一開始也只是無心插柳，卻憑藉著一股對品牌的用心與堅持，成為屹立超過一世紀的美食聖經。細說米其林指南的歷史1889年法國米其林兄弟（André and Edouard Michelin）開始了人類和工業現代史上的偉大冒險，輻射層輪胎的發明帶動汽車工業的

米其林創辦人André在第一版《米其林指南Le Guide Michelin》序言中寫道：「在新世紀出版的這本書，一定能與世紀共存！」

圖片說明：Photo│flickr CC @ Reims Tourisme

如今只要是美食愛好者，一定都有「環遊世界摘星星」的願望，立志嚐遍所有《米其林指南》評選出的頂級美味，然而指南的誕生一開始也只是無心插柳，卻憑藉著一股對品牌的用心與堅持，成為屹立超過一世紀的美食聖經。

細說米其林指南的歷史
1889年法國米其林兄弟（André and Edouard Michelin）開始了人類和工業現代史上的偉大冒險，輻射層輪胎的發明帶動汽車工業的發展，創造自由、安全、效率和愉悅的駕駛。

圖片說明：Photo│flickr CC @ Jesper2cv

輪胎意象層層堆疊的白色米其林人並不是一開始就如此有名氣，於是米其林兄弟想到，如果將汽車旅行途中所需的元素，地圖、加油站、旅館、維修廠、餐館等集結成冊，促使人們願意開車出遊，如此一來將可帶動輪胎的銷售，因此1900年在巴黎的萬國博覽會上，能隨身攜帶的紅皮封面《米其林指南》問世，詳達400頁的資訊以免費索取的方式提供給客戶。

圖片說明：Photo│flickr CC @ ijliao

20年間過去，精心製作的《米其林指南》因為免費提供，而被當成墊桌腳的好幫手，讓米其林兄弟大受打擊，於是1920年開始改以一本7法郎出售，並堅持從不刊登任何廣告。由於刊載的資料量愈來愈多，1926年《米其林指南》分為「一紅一綠」，紅皮封面的美食指南，以及綠色封面的旅遊指南。

圖片說明：Photo│flickr CC @ BernieCB

為了維護指南的公信力，建立「3個星級」的評比系統，雖然一開始只是單純當作「價格」的分類，後續也陸續加入各項如品質、服務等的評鑑標準，尤其採用「祕密客」制度，非到必要探查廚房設備與內部作業流程時，絕不輕易透漏自己身分，如此嚴謹的審查方式，也讓《米其林指南》的權威性一直稱霸著美食界。

目前有傳統紅皮的英文《米其林指南》，收錄法國、北非、義大利、地中海沿岸等超過20個國家的評比結果；於2008年推出中英對照版的《米其林指南香港、澳門》，收錄超過230間餐廳的評比結果。

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每年三月的第一個星期三，當年度的《米其林指南》熱騰騰出菜，翻開其中，各種特殊符號讓人眼花撩亂，想要看懂可得有兩把刷子，基本要記得「叉匙」、「人頭」、「銅板」，當然還有最重要的「星星」。

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符號代替文字餐廳等級一目了然
基本列於《米其林指南》的餐廳都會有地址、電話、主廚姓名、基本消費、兩種當地葡萄酒、三種招牌菜、休館時間與信用卡種類等基本資料，簡單評語之外就從以下三種符號窺見餐廳等級。

令主廚瘋狂的米其林星星
最早《米其林指南》中是以「叉匙」表示餐廳等級，自1926年起開始給予星級評等，因此獲得米其林星星的餐廳雖然不一定有「叉匙」符號，但是一顆星星所代表的榮耀與肯定卻遠遠大於任何一種符號，為了確保餐廳品質而多年重覆評鑑帶來的壓力，更讓全世界的廚師又愛又恨。（推薦閱讀：看看更多米其林餐廳與主廚介紹）