吃不胖！ 法國人的飲食美學

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法國女人說：「我不節食，因為我不會胖。」

這一句話羨煞了世界多少女人，印象中，法國女人確實有著誘人曲線、勻稱的身形，這並不代表他們天生不帶肥胖基因，而從法國人的飲食結構及習慣做解讀，似乎可以了解其中的關鍵。

1. 慢食─慢慢吃

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法國人對「食」十分講究，飲食不是為了填飽肚子，而是享受生活的一種態度與過程，更是一門藝術。享用一餐正式的法國料理，要花上4到5個小時相當常見。

傳統的法國料理菜單，從冷熱開胃菜開始，進入海鮮、主菜、冷熱盤、冰淇淋、燒烤到鹹點甜品做結尾，前後加總起來共有13道菜！每道菜份量小但實為精緻，緩慢用餐、細細品味，透過咀嚼用心體會食材的真實原味，而飲食的速度也關係到你會吃進多少熱量。（編按：今年初，《營養與飲食學研究院期刊》Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics 的一篇研究發現，對於正常體重的人而言，飲食速度放慢一餐平均可以少吃進88大卡！）（推薦閱讀：法式甜點種類　從經典款說起）

2. 好食─嚴選食材

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法國料理非常重視食材的取用，法國有句至理名言說：「次等的食材，做不出好料理」，也因就地取材的特性，使法國料理南北口味不一，因此「到什麼地方吃什麼菜，在什麼時令吃什麼菜」就變得很重要。

法國料理的特色也在於廣泛選用當季新鮮食材、野肉甚至是稀有食材，例如蝸牛、鵝肝、蛙腿、鵪鶉、鴿子肉、野兔、鹿肉等，蔬菜也多吃尚未烹煮過的新鮮生菜，還有多種類的乳酪起士，法國人懂得挑選高質感的食物，更注重於挑選真正健康的食物，他們並且認為真正的食物不該經過任何加工，也不該被塑膠真空包裝，比起其他國家的速食文化，法國人吃「真正的」食物，才真正能對健康帶來益處。（推薦閱讀：巴黎麵包節 從吃麵包認識法國）

 

3. 好酒─料理佐美酒

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你可能會懷疑，雖然嚴選新鮮食材是好事一件，但綜觀法國料理多為高脂食物（高膽固醇及飽和脂肪），法國人怎麼還能維持良好體態以及健康？

科學界有個名為French Paradox的理論（又稱「法國悖論」），指出法國人雖然飲食偏向高脂肪，但心血管病患率卻偏低，連肥胖率都遠低於美國。關鍵在於法國人的「日常飲酒習慣」，依據料理配以餐前酒、佐餐酒還有飯後酒，而研究證實，法國人日常飲食的紅酒中的一些成分能發揮保護心臟的作用，而且法國人並非無度酗酒，適時適量的飲酒，不僅為料理增添不少味覺層次，也意外帶來健康的附加價值。

4. 吃得像一個法國人─尊敬食物

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法國人的飲食美學也在於「平衡」，質與量的平衡，有質感的食材是一大重點，但飲食的份量也是關鍵，法國人的浪漫基因告訴他們，想吃就吃，別讓自己餓著，但也別讓自己撐得像一頭貪吃的豬，有節制的飲食，並用腦袋選擇真正該吃下肚的食物，而且從他們站在超級市場裡就開始選擇了，絕對不會浪費錢買一堆在家根本吃不到的食物。

對於速食文化不屑一顧的法國人，食物應該被拿來好好享用，不管是蔬菜水果或是肉類，都是耗費一段時間及歷程，才到達你的餐盤上，光憑這點你就該好好對待食物，對法國人來說，對飲食的講究不僅是吃，它從哪裡來、你跟誰一起吃，進而享受用餐過程，Bon appetit! （法文：祝你好胃口！）。

Text│Sheila Hsu

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