[美好食光][新加坡] 江振誠的Restaurant ANDRÉ
旅行時,貪嘴的個性大多是許多旅人出遊目的之一,不是早早聯絡定好位,就是計劃好美食攻略,走一步算一步,從小酒館到米其林餐廳,將清單詳細列出,打算一次旅行,一網打盡。如果你還沒有想法,那可千萬別錯過被紐約時報列為「世界上最值得搭飛機來品嘗的10大餐廳」的Restaurant ANDRÉ,品嚐來自江振誠主廚一手創作的法式料理。圖片說明:Photo│Restaurant ANDRÉ座落在新加坡牛車水旁的白色洋樓,是Restaurant ANDRÉ,是「聖貝勒格利諾.全球50大最佳餐廳」(The S. Pellegrino World\'s 50 Best Restauran
旅行時,貪嘴的個性大多是許多旅人出遊目的之一,不是早早聯絡定好位,就是計劃好美食攻略,走一步算一步,從小酒館到米其林餐廳,將清單詳細列出,打算一次旅行,一網打盡。
如果你還沒有想法,那可千萬別錯過被紐約時報列為「世界上最值得搭飛機來品嘗的10大餐廳」的Restaurant ANDRÉ,品嚐來自江振誠主廚一手創作的法式料理。
圖片說明:Photo│Restaurant ANDRÉ
座落在新加坡牛車水旁的白色洋樓,是Restaurant ANDRÉ,是「聖貝勒格利諾.全球50大最佳餐廳」(The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants),也是來自台灣的江振誠(André)主廚進入餐飲界20幾年來的新想法。
圖片說明:Photo│Restaurant ANDRÉ
在這裡,他結合過去多年的心血,讓自己從心出發,用雙手為夢想鋪路,以30個座位的餐聽,創造一次回歸原點的機會,重拾初衷,而這樣的成果,雖然與他過去參與、領導的規模大不相同,但卻是他重新思索「餐廳」這個詞的定義,因為唯有將服務深入並細膩地扣上每個環節,才能讓細節面面俱到,用心照顧好每份餐點,才能以客為尊,以細微感受提供流暢、完美的客制化用餐體驗,打動每位客人的心。
拉開椅子,坐在Restaurant ANDRÉ裡用餐,是對於主廚André創作的一種肯定,肯定他的「邏輯」,也肯定他的「堅持」。
圖片說明:Photo│Restaurant ANDRÉ
這20多年所累計的經驗、學習到的事物,如今被他化為各種元素層層拆解,重新組合,萃取成八道精彩的章節,再以最接近完美圓形的八角為底,盤轉核心,盡力揮灑創作、交織而成的「八角哲學」,就像交響曲般擁有強烈的個人風格,代表著他的料理,代表著André。
蘊藏在八角哲學裡的8個元素分別為:「純淨Pure、鹽Salt、技藝Artisan、南方South、質感Texture、獨特Unique、記憶Memory、風土Terroir」,此後在餐廳所享用到的料理,都會以元素從點連成線,線再環繞成圓,調以獨特個性堆疊層次,豐富食材的本質,樣樣不可或缺。
讓味蕾漫延於舌尖,觸發你的感動,從平靜後創造驚喜,做出菜色的深度,也唯有一次品嚐這八道料理,才能稱作完整,也才是真正的「江振誠料理」。
圖片說明:Photo│Restaurant ANDRÉ
展現八角哲學的藝術前,主廚會先以馬鈴薯、炸魚尾、爆米花等開胃小點重新鋪排裝盤,加以各種調味組合而成,以濃郁香氣點醒沉睡的味蕾,讓品味八角之路就此展開。
圖片說明:Photo│Restaurant ANDRÉ
在主廚André的調理下,這八道菜沒有所謂的主、副之分,道道都能帶來截然不同的感官享受,以「純淨」為概念的料理以湯品為主,意念呈現食材的風味,以清爽、芬芳的甘甜,回歸自然的氣息;「鹽」架構起大海的風味,透過甘鮮甜美的海產,傳遞洋流的深度;「技藝」表現在於食材最適合的料理方式,並搭配由André自己設計的餐盤;「南方」帶來主廚濃厚的南法風格,以地中海的海鮮為主,並組合燉飯、魚捲佐以蕃茄等清淡偏酸的料理;「質感」意旨在於顛覆你我對於食物的刻板印象,讓海鮮有了新的調理方式,多重手法讓料理在舌間綻放;「獨特」這道以跳脫框架為出發點,讓各種奇妙看似無法搭配下的食材,有了新的協奏方式,大呼意料之外的協調口感;「記憶」的作法則透過味覺追逐一段悠遠的記憶為理念,以鵝肝凍佐精透黑松露醬的濃厚香味,呈現濃郁且細膩的口感,令人回味無窮,為主廚André的招牌料理,也是餐廳至今唯一鮮少變動的料理;「風土」在於傳遞特定食材的特殊風味,用料理詮釋料理的在地風情,也是對材料與烹飪技術均有獨到見解方能完美的演繹,分外打動人心。
圖片說明:Photo│Restaurant ANDRÉ
圖片說明:Photo│Restaurant ANDRÉ
圖片說明:Photo│Restaurant ANDRÉ
短短的3個小時,八角哲學傳遞出來的感受,讓料理不再只是料理,而是用料理說故事,用溫度勾出蘊藏在心地深處的情感。
品嚐餐後甜點後,ANDRÉ總是離開廚房,親自走向每一桌的客人,與他們寒暄、話家常,不僅瞭解客人的感受,交換想法,也分享自己作料理的心態,讓前來的客人擁有一次美好的用餐時光,讓美食在結束後依然在腦中漫延,再三回味。
圖片說明:Photo│Restaurant ANDRÉ
在這樣的要求與堅持下,以用心創造差意化,靠努力關注每個需要被照料的微小細節,卻是造就Restaurant ANDRÉ茁壯、成功的關鍵,也讓André至今在世界主廚的排名,持續邁進。
●Restaurant ANDRÉ
TIME 午餐週二~週五,晚餐週二~週日
COST 午餐一人新幣128(約台幣3,005元),晚餐一人298(約台幣6,997元),17%稅與服務費另計。
ADD 41 Bukit Pasoh Road, Singapore 089855
TEL +65 6534 8880
WEB restaurantandre.com
得獎紀錄
The S. Pellegrino:全球50大最佳餐廳(2013、2014)
新加坡政府:「到新加坡的44個理由之一」
《The New York Times》:最值得搭飛機來品嘗的10大餐廳
《Wallpaper Magazine》:世界最佳青年主廚
Text│劉柏君
※欣旅遊編按:[旅途中的美好食光] 專題,是欣旅遊姐妹誌《一次旅行》7月號內容,2014年7/5出刊!全台7-11、全家、誠品、金石堂、博客來均售,想了解更多請按此
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