GastroJoy 跨界美食場域的無限可能
圖片說明:主廚Aitor Olabegoya歷經各地知名餐廳洗禮後,選擇落腳台灣,傳遞國際美食經驗。(Photo | 蘇國輝)2016 年底GastroJoy 成立,結合「Gastronomy」與「Joy」,以分享美食樂趣為目的出發,不僅是私廚、廚藝學院、食材設備產品展廳,更期盼透過跨領域合作交流,與餐飲同業和美食愛好者一同迎接國際飲食潮流。圖片說明:章魚為地中海料理常見菜色,主廚以低溫真空烹調使其口感柔嫩。(Photo | 蘇國輝)美食可以是記憶、是藝術,是至高無上的享受,而在Aitor Olabegoya 心中,美食可以是一趟旅程。曾與西班牙傳奇名廚Ferran Adrià
圖片說明:主廚Aitor Olabegoya歷經各地知名餐廳洗禮後,選擇落腳台灣,傳遞國際美食經驗。(Photo | 蘇國輝)
2016 年底GastroJoy 成立,結合「Gastronomy」與「Joy」,以分享美食樂趣為目的出發,不僅是私廚、廚藝學院、食材設備產品展廳,更期盼透過跨領域合作交流,與餐飲同業和美食愛好者一同迎接國際飲食潮流。圖片說明:章魚為地中海料理常見菜色,主廚以低溫真空烹調使其口感柔嫩。(Photo | 蘇國輝)
美食可以是記憶、是藝術,是至高無上的享受,而在Aitor Olabegoya 心中,美食可以是一趟旅程。曾與西班牙傳奇名廚Ferran Adrià 共事的Aitor,來到台灣之前於北京Migas 擔任主廚,也曾在馬德里Arola、巴塞隆納麗思卡爾頓酒店擔任行政主廚,2015 年在好友James 邀請之下,上山下海吃遍台灣美食,經過一年發想籌畫,兩人攜手合作並落腳台北。圖片說明:牆面架上盡是餐廚用品。(Photo | 蘇國輝)
一個座落台北內湖辦公大樓內的偌大空間,一組囊括廚師、行銷人、影像和文字的團隊,問起Aitor 究竟GastroJoy 想傳遞什麼概念?他思考了一下答道:「it's a food journey.」。對他來說,這個地方如同廚藝總部,而之中發生的是一段段跨越國界的美食旅程。圖片說明:執行長James藉由GastroJoy 推廣餐桌上的文化交流。(Photo | 蘇國輝)
「每到一地我們會去找當地最棒的食材和料理手法,在過程中也分享我們的廚藝經驗,這是我和Aitor 共有的理念和興趣。」執行長James 聊起創立契機。從西班牙到北京,由日本到台灣,相同食材在各地皆有不同料理方式,旅行途中兩人汲取在地文化,藉由分享經驗的宗旨成立了這個平台。圖片說明:多元靈活的餐飲場域。(Photo | 蘇國輝)
於是一個多功能場域誕生,推開大門首先看見義大利廚具品牌Berloni 的展示廳,再往內一探,前衛俐落的工業風空間內除了辦公室之外,還有占地頗廣的開放式廚房。酒水吧檯一旁的牆面,架上盡是廚具食器、食譜與醬料油品,連通式的廚房另一側為私廚包廂,由此便能看出品牌亟欲打造的多元面向。圖片說明:西班牙國寶級烤爐Josper。(Photo | 蘇國輝)
餐桌上的文化交流「許多美食不但好吃,背後也蘊含文化,我想推廣的就是在吃飯過程中的文化交流。」James 說道。目前團隊在世界各地擔任許多餐廳顧問,同時也引進低溫真空烹調法(Sous-Vide)大師Tony Botella 的專業課程,由Tony 來台親自授課。而在與各地餐飲業者的教學交流時所激發的靈感、作法,又轉化成私廚餐桌上的菜色。一來一往間,廚師們強強聯手,顧客來到這裡品嘗的即是充滿樂趣的食物即興創作。
圖片說明:私廚空間。(Photo | 蘇國輝)
圖片說明:酒水吧檯。(Photo | 蘇國輝)
除了與Tony Botella 成立專業低溫真空烹調法培訓學院,接下來也將由獲得專業火腿侍肉師認證的Jess 教導消費者怎麼辨識、品嘗伊比利火腿,另外也將開設調酒課程,讓這座「廚藝總部」既是餐飲實驗室,亦為料理創意研究所,同時成為Lifestyle 的推廣基地。五感體驗的當代料理
私廚菜色主要由Aitor 設計料理,而曾經營無菜單日式料理、較了解台灣人口味的James 負責細部調整,特別是菜色的順序、滋味鹹淡,由他定調每道料理的口感跟味道要如何接續,才能相得益彰。
圖片說明:私廚包廂與主要用餐區中間以廚房為區隔。(Photo | 蘇國輝)
為求品質穩定又不失新意,私廚菜色採1 個月小改、3 個月大改原則,由於廚師團隊擁有不同文化背景,每次都能變換主題風格搭配各地食材,藉此創造變化和驚喜。而James 也希望客人來到私廚用餐,能擁有和過往不同的餐桌體驗,走進餐廳不再只是坐下吃飯,而是能夠接觸食材、與廚師交流,由五感體驗眾人創作的料理。圖片說明:源自巴斯克的Gildas 開胃小點。(Photo | 蘇國輝)
一般來說約有9 道菜色,含7 道菜餚與2 道甜點。源自西班牙巴斯克的Gildas,是以青辣椒串上醃漬橄欖、鯷魚、蒜頭的傳統小食,當地人多把它當作餐前酒的開胃小點,主廚改以台灣剝皮辣椒呈現,甘甜的剝皮辣椒帶出鯷魚鹹香。台灣人相當喜愛的胭脂蝦,將蝦頭炙燒後擺在西班牙白蒜湯(Ajoblanco)之上;屬西班牙三大冷湯之一的白蒜湯最初源於馬拉加,如今是各大餐廳菜單上常見的菜餚,原始食譜為大蒜、杏仁、葡萄和麵包攪打成濃稠白湯,Aitor 以此基礎變化,添上醬油濃縮、灑些辣椒粉,令冷湯暈染亞洲風味。
圖片說明:胭脂蝦頭經炙燒後佐以西班牙白蒜湯。(Photo | 蘇國輝)
章魚亦是地中海料理不可或缺的食材,低溫真空烹調過的章魚,加些日本西西豆、醃蒜頭、橄欖與南瓜,底下鋪墊馬鈴薯泥,透過橘瓣增加清爽風味,使菜色不至於太過厚重。而常見的伊比利豬帕里尼,主廚將其解構為一道繽紛亮麗的主菜,滿布油花的伊比利豬,以青椒purée 鋪底,佐以蒜味蛋黃醬、草莓,並以分子料理法將開心果油轉換成淡綠粉末,加上微波爐製成、貌似海綿蛋糕的甜麵包。圖片說明:源自巴斯克的Gildas 開胃小點。 3. 以范姜明道藝術品盛盤的伊比利豬,獻呈盎然春意。(Photo | 蘇國輝)
餐後甜點則有義大利甜點Semifreddo,這種半凍冰糕最原始的食譜是把冰淇淋、發鮮奶油混合後再冷凍,主廚將西班牙特有的杏仁糖杜隆(Turrón)打碎,添進鮮奶油、威士忌冰凍後,再澆淋焦糖而成。各道菜色在在顯現主廚擅於融貫中西,交織新穎與傳統的料理特色,亦呼應品牌的跨國界精神。圖片說明:義大利經典的半凍冰糕Semifreddo,混入威士忌與西班牙特有的杜隆糖。(Photo | 蘇國輝)
圖片說明:伊比利火腿(ibérico)二三事。
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