食在沙巴 探索南洋香料王國─馬來料理廚藝課Peak Market

熟透的細長米飯透出淡淡的椰漿味，香茅與檸檬草的異域氣息繚繞其中，一旁鋪蓋著熱辣的參峇醬（Sambal），摻和花生炒小魚乾帶來層次口感，佐上爽脆黃瓜與水煮蛋片，平衡了料理的油辣感受，這一道椰漿飯（Nasi Lemak）牽引出傳說的南洋料理王國──馬來西亞的滋味。

圖片說明：品嘗自己親手料理的冷當雞，不僅感受濃厚的南洋美味，也吃到了滿滿成就感。（Photo│Sheila Hsu）

坐落在沙巴亞庇市區內的The Peak Vista社區，裏頭有一家設計裝潢講究的複合式餐廳「Peak Market」，2013年開幕的「Peak Market」不僅僅是一家餐廳，店內亦販售各式紅酒及料理罐頭、乳酪與食材。

圖片說明：琳瑯滿目的料理材料，令人目不暇給。（Photo│Sheila Hsu）

圖片說明：冷藏櫃裡滿是乳酪及料理食材。（Photo│Sheila Hsu）

它更是擁有多項料理課程的廚藝學校，除了傳授馬來料理與西式餐點廚藝，也隨著季節變換，選用當季食材做出變化料理課程。進入店家可以先品嘗豐盛的馬來西亞著名甜點與娘惹糕。

圖片說明：一入店內，先品嘗手工娘惹糕。（Photo│Sheila Hsu）

圖片說明：現炸鹹點內裹濃郁的咖哩肉餡，令人不顧燙口還是要吃的美味。（Photo│Sheila Hsu）

店內一面引人矚目紅色磚牆，前方的大桌是廚藝課的工作臺，可容納約8至10位學員，由專業廚師授課。

圖片說明：Peak Market店內的具有強烈設計感的紅色磚牆與工作臺。（Photo│Sheila Hsu）

本次採訪我們學了兩道馬來料理─參峇椰漿飯（Sambal Bilis Aasi Lemak）以及冷當雞（Chicken Rendang）。

圖片說明：廚師悉心介紹香料特性與用法。（Photo│Sheila Hsu）

從解說各式香料、食材用法開始，我們嗅聞其氣味、感受質地，接著循著料理步驟放料、鍋炒、悶煮，伴隨散逸的蒸氣香味，忘我地進入了一趟神奇的南洋料理旅程。（推薦閱讀：馬來西亞．傳說中的東方香料王國）

▲參峇椰漿飯（Sambal Bilis Aasi Lemak）
將老椰子椰肉刨絲，徒手擠壓出新鮮椰漿。

圖片說明：現擠的椰漿成乳白色，可嗅聞到淡淡的椰香。（Photo│Sheila Hsu）

圖片說明：椰漿是由老椰子刨絲擠壓而成。（Photo│Sheila Hsu）

擠壓香茅、檸檬草與少許鹽巴與米飯一起放入電鍋煲煮，便是充滿濃郁椰香味的椰漿飯。

圖片說明：香茅與檸檬草是馬來西亞料理常見的香料。（Photo│Sheila Hsu）

而椰漿飯的主角參峇醬，則是以大小辣椒、洋蔥、香茅、羅望子汁等混以魚乾一起拌炒而成。

圖片說明：炒花生與小魚乾是椰漿飯的重要配角。（Photo│Sheila Hsu）

圖片說明：拌炒江魚仔小魚乾，不過一會時間香氣四溢。（Photo│Sheila Hsu）

圖片說明：香辣的參峇醬是由數種香料食材拌炒而成。（Photo│Sheila Hsu）

上菜前，加入炒花生及水煮蛋片再佐以黃瓜切片，便完成了一盤道地的參峇椰漿飯。

圖片說明：水煮蛋片為椰漿飯必備配菜。（Photo│Sheila Hsu）

圖片說明：學員們完成的參峇醬排列整齊，待老師試吃評點。（Photo│Sheila Hsu）

圖片說明：老師一一品嘗大家的手藝並給予指導建議。（Photo│Sheila Hsu）

▲冷當雞（Chicken Rendang）

圖片說明：旅行一個國家城市，入境隨俗最直接的方式，便是從舌尖感受在地的故事。（Photo│Sheila Hsu）

以大蒜、紅蔥、辣椒、大薑、南薑、黃薑與香茅等，打碎攪拌成醬料。

圖片說明：馬來西亞料理大量使用辛香料，每道餐點都具有獨特的南洋風味。（Photo│Sheila Hsu）

圖片說明：新鮮食材為料理的關鍵。（Photo│Sheila Hsu）

均勻拌佐新鮮的切塊雞腿肉醃製一小時，再以小火烹煮，放入少許鹽巴、乾椰絲、淋上椰漿，再放入數片劍葉、黃薑葉提點香氣，直到醬汁濃稠裹覆熟透的雞肉時，馬來西亞傳統的美味冷當雞就完成了！

圖片說明：冷當雞烹煮時可加入劍葉提點香氣。（Photo│Sheila Hsu）

圖片說明：椰漿不僅帶來了椰香也使口感更滑潤濃郁。（Photo│Sheila Hsu）

每道料理完成之後，指導廚師會一一試嘗味道，並告知口味濃淺、鹹淡，將來料理時需做調整和注意，課程結束後，大家可以坐下享用自己親手製作的料理，學員也可以品嘗彼此的手藝，旅行一個國家城市，入境隨俗最直接的方式，便是從舌尖感受在地的故事。

圖片說明：廚藝課由廚師專業指導，學員的料理成果都頗為成功。（Photo│Sheila Hsu）

圖片說明：課程結束後，可愜意的品嘗親手完成的料理。（Photo│Sheila Hsu）

感謝沙巴旅遊局及AirAsia Taiwan共同邀請。

Editor、Photos│Sheila Hsu

【延伸資訊】
Peak Market
ADD：S-7 & S-8, The Peak Vista, Tg. Lipat , 88000 Kota Kinabalu
TIME：週二-週五:11:00-22:00/週六-週日:10:00-22:00
TEL：+60 88-253 903
WEB：www.peakmarket.com.my
▲廚藝課程請事先電話預約

【延伸閱讀】
馬來西亞‧熱帶夢想遊樂園─沙巴
馬來西亞‧傳說中的東方香料王國
AirAsia 亞航空姐工作秘辛現場直擊！
環保純淨的海上度假村 馬來西亞伽亞娜Gayana Eco Resort