[飲食旅行][徐天麟] 澳門美食痴狂記
原文刊載:《一次旅行》第10期 Text/ 汪碧治 Photo/ 徐天麟、澳門旅遊局、御膳房、陳德偉、Galaxy Macau被美食家胡天蘭形容為「對美食無比地專注忘我,吃到一道好吃的佳餚,彷彿就像偶像劇女主角般痴狂」的美食達人徐天麟,每隔一段時間就會飛到澳門,悠閒地在飯店裡煮杯咖啡,享用熱騰騰的安德魯葡式蛋塔,或者大啖米其林美食,都是他喜愛的極致享受。澳門,是個華麗的富人天堂,精緻高檔的賭場飯店每年以1∼3家的速度成長,喜歡住飯店的徐天麟到澳門可以三天不出門,像是銀河綜合渡假城(Galaxy Macau)的悅榕庄、大倉、銀河三大亞洲酒店以及永利酒店、新濠天地都有令他著迷的美食。銀河綜
原文刊載:《一次旅行》第10期 Text/ 汪碧治 Photo/ 徐天麟、澳門旅遊局、御膳房、陳德偉、Galaxy Macau
被美食家胡天蘭形容為「對美食無比地專注忘我,吃到一道好吃的佳餚,彷彿就像偶像劇女主角般痴狂」的美食達人徐天麟,每隔一段時間就會飛到澳門,悠閒地在飯店裡煮杯咖啡,享用熱騰騰的安德魯葡式蛋塔,或者大啖米其林美食,都是他喜愛的極致享受。
澳門,是個華麗的富人天堂,精緻高檔的賭場飯店每年以1∼3家的速度成長,喜歡住飯店的徐天麟到澳門可以三天不出門,像是銀河綜合渡假城(Galaxy Macau)的悅榕庄、大倉、銀河三大亞洲酒店以及永利酒店、新濠天地都有令他著迷的美食。
銀河綜合渡假城奢華饗宴
位於悅榕庄酒店31樓的貝隆(Belon)就是他極喜愛的一家法式餐廳,以法國沿海知名的貝隆生蠔為名,進入餐廳前得先走下透明水晶階梯,彷如置身於夢幻深遂的海洋裡,準備大啖美味海鮮。徐天麟說他在這裡吃到「這輩子吃過最多的松露!」主廚用松露入菜的套餐,提供松露相當豪氣絕不手軟,從前菜沙拉到主菜的鮮嫩牛肉都伴著濃郁的松露香氣,邊享用美食還能聽著女歌手天籟般的歌聲。
圖片說明:Terraza義大利餐廳的義式烤乳豬。
銀河綜合渡假城的另一間Terrazza義大利餐廳則專以高級食材入菜,廚師還會在客人面前直接烹調表演,像一道芝麻葉沙拉,在起司磚裡拌入新鮮芝麻葉、起司、香料、初榨橄欖油,竟讓從不愛吃沙拉的徐天麟無法克制地吃光光。另一道「義式烤乳豬」以低溫烘烤再融入廣式手法烤得極酥脆,他說:「光看廚師的烹調過程就是一場極品饗宴!」
圖片說明:雪影叉燒餐包是永利軒獨創的招牌點心。
圖片說明:永利軒的裝潢設計充滿大紅尊貴的色彩。
米其林美食上等之選
另一家歷史悠久充滿尊貴氣息的永利澳門酒店(Wynn Macau)則是老一輩人喜愛的高級酒店,門口每15分鐘一次的水舞表演,襯托著葡京酒店五光十色的夜景更顯優美。最令人推崇的是酒店裡的米其林二星餐廳永利軒,徐天麟建議可選擇中午至永利軒品嘗點心,從春捲、蝦餃等就可見識到永利軒廚師在製作港點的深厚功力,尤其「雪影叉燒餐包」更是這裡必嘗的獨創招牌點心。
同樣也是米其林餐廳的「京花軒」,招牌的譚家菜是中國著名的官府菜,創始人出身廣州的譚宗浚進京時將自己的家鄉菜帶到北京,融合北方菜、南方菜自成一派的上等佳餚,尤其擅長鮑魚、湯菜的烹煮。除了永利軒和京花軒,新葡京酒店的天巢法國餐廳(Robuchon au Dôme)、8餐廳,四季酒店紫逸軒的粵菜,桃花源小廚知名的溫補料理太史五蛇羹、玻璃蝦球、冬瓜蟹鉗等知名菜餚,都是他推薦的米其林美食。
圖片說明:御膳房的洋蔥湯令徐天麟相當驚豔。
擄獲人心的多元美味
美食,在徐天麟生活中一直佔據極重要的地位,會因為吃到一道洋蔥湯而愛上一家餐廳。新濠天地的御膳房(Tasting Room)的這道洋蔥湯就深深擄獲了他的心。用焦糖炒過的洋蔥湯帶著甜味,絕妙的是上面的冰淇淋,香甜的滋味完全與湯融合為一,讓他驚豔不已「彷佛吃到這口冰淇淋就是洋蔥湯!」
圖片說明:牛腩咖哩魚蛋是深受饕客喜愛的小吃。
除了奢華美食,街坊庶民小店也是他的最愛。位於黑沙環「一哥美食」的水蟹粥,以及在地人喜愛光顧、CP值超高的風味小館「師傅仔」的脆皮雞,大三巴廣場附近巷弄裡賣牛腩咖哩魚蛋的小攤子,媽閣廟附近的船屋葡國餐廳都是他的口袋名單。
澳門之所以能成為美食天堂,除了網羅全世界頂尖廚師,徐天麟認為這裡的華人老師傅也保留許多傳統菜式的技法,例如《舌尖上的中國》曾介紹過位於路環聖方濟教堂旁,陳勝記的招牌「陳皮鴨」就令他難以忘懷。店家多年來堅持以繁複的傳統技法製鴨,入口即化的口感極為滑嫩,接著濃郁的甘甜味還會從舌根回甘,「真是吃你千遍也不厭倦啊!」徐天麟形容著,彷彿澳門繽紛的味蕾感官誘惑,就足以令人耽溺其中留連不已。
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徐天麟
知名美食部落客,賣過電子辭典、當過雜誌編輯、電影行銷。美食是生命中最重要的事,會為了季節限定的佳餚,自費飛到國外去大吃。
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