四大職人咖啡館 帶你走入弘大的咖啡世界

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圖片說明:天花板上的裝置藝術,為店主7年多收藏的400多支咖啡濾杯把手,所有把手都指向吧檯,意指聚焦咖啡店的靈魂之處。(圖片:劉宸嘉攝影)

如果以「百花齊放」來形容首爾的咖啡文化,大概沒有什麼爭議。街頭林立著形形色色的咖啡館,這家強調主題特色、那家堅持手工烘豆,一波接著一波的咖啡浪潮席捲了當地人的生活,無庸置疑的是,第三波咖啡革命早已深植這個新舊融合的城市。

圖片說明:店主最擅長的義大利花式咖啡,卡布奇諾依照牛奶比例分為韓式和義式,圖為義式。(圖片:劉宸嘉攝影)

義式傳統上堆疊無限創意

「每位顧客都像Coffee Lab的擁有者,他們對咖啡的敏銳和要求,讓我們能針對個別意見,不斷進步和創新。」─ ─Bang Jong Koo

Coffee Lab由2005年獲得韓國咖啡沖調師冠軍的方鍾九(Bang Jong Koo)經營。開店前,他曾在義大利學習正統花式咖啡,回國後一舉拿下咖啡冠軍寶座。幾經醞釀後,Coffee Lab終於在2008年於弘大正式開幕。店裡主要販售傳統的義式經典咖啡,也有從肯亞、哥倫比亞、印尼產地莊園直接採購(Direct Trade)的單品咖啡。對他來說,這家店的原則就是提供強烈但不苦澀的美味咖啡。想嘗鮮的人,一定要試試老闆自創的花式咖啡,他從生活中汲取靈感,在花式咖啡中加入一些蔬果或烈酒。(推薦閱讀:安撫人心的白色力量 韓國首間海鹽療癒咖啡館

圖片說明:店主為2005年獲得韓國咖啡沖調師冠軍的Bang Jong Koo。(圖片:劉宸嘉攝影)

其中「사나이 커피(男人咖啡)」更是令人大為驚豔的創作。當時知名樂團Cherry Filter的吉他手Jung Woo Jin來到店裡,告訴老闆他待會兒就要上台表演,希望能喝一杯味道強烈,讓人血脈賁張、振奮精神的飲品,店主二話不說,即興做出這杯由下往上分別是砂糖、酒精濃度高達75%的蘭姆酒、義式濃縮咖啡Espresso,最終加上一層綿密奶泡的「男人咖啡」。這款「成人限定」的咖啡,類似雞尾酒,入口當下帶著酒精的勁辣,接著咖啡香滿溢口中,而最底層的砂糖則軟化了咖啡和酒精強度,喝完果然讓人精神為之一振。店主最擅長的義式傳統咖啡也是相當推薦的品項,店裡的卡布奇諾(Cappuccino)分為韓式和義式,差別在於牛奶的比例,同樣是2 shot的義式濃縮咖啡,義式中濃縮咖啡和牛奶比例為1:5;而韓式的牛奶含量較多為1:7,因此深受女性顧客喜愛。而店裡每年更換2次菜單,為了就是呈現春夏、秋冬兩季的招牌創作。(推薦閱讀:首爾巷弄內 玩具收藏咖啡館Jass Cafe

圖片說明:「男人咖啡」,入口當下帶著酒精的勁辣,接著咖啡香滿溢口中。(圖片:劉宸嘉攝影)

談起開店的緣由,方鍾九說自己原在首爾藝術殿堂(Seoul Arts Center)擔任各餐廳、酒吧的行銷營運經理一職長達7年時間,憑藉著餐飲管理的經歷和本身對咖啡的熱愛,於是開了這家咖啡店。目前他在首爾擁有3家咖啡店和1間咖啡烘焙廠,當中共有11位咖啡師(Barista),每週二還會前往設計學院教授咖啡課程,甚至也為頂級連鎖飯店的VIP客戶授課。Coffee Lab最自豪的一點,就是來店消費的顧客裡,有8成都是每天光顧的熟客,店主也相當歡迎客人給予意見,並為他們客製化每杯咖啡。

圖片說明:Coffee Lab於2008年在弘大開幕。(圖片:劉宸嘉攝影)

Coffee Lab
ADD 麻浦區西橋洞343-10
TIME 週日~四11:00~12:00,週五、六11:00~1:00
WEB coffeelab.co.kr

圖片說明:Anthracite低調隱身在弘大鄰近住宅區中。(圖片:劉宸嘉攝影)

老鞋廠生產線上咖啡飄香
「除了新鮮的咖啡之外,我想客人最喜歡的,應該就是令人感到舒適、放鬆的寬敞環境吧!」Anthracite副總裁李秀琳溫柔地說著。從2009年10月開業至今,Anthracite持續低調地隱身在弘大鄰近的住宅區中,兩層樓高的建築,鑄鐵字店名乾淨落在斑駁白色牆面上頭。不似近年來刻意打造的工業風咖啡館,Anthracite從裡到外徹頭徹尾、毫不矯造的展現後現代工業風格。咖啡館的前身為一間老舊製鞋工廠,店主接手後並沒有耗費太多心思在裝潢上,十分輕易營造出懷舊工廠的古著摩登感。由於發電廠就在咖啡店對街,因此誕生了「Anthracite」這個店名(意指用來發電的無煙煤)。(推薦閱讀:文青必訪 首爾MMMG CAFÉ & STORE

圖片說明:咖啡館的前身為一間老舊製鞋工廠。(圖片:劉宸嘉攝影)

除了有義式濃縮咖啡(espresso),店裡也有10種來自瓜地馬拉、衣索比亞、肯亞等地的單品咖啡,還有4種名稱有趣的獨家調豆(Blend)咖啡,像是「Butter fat trio」、「History mystery」等。喜歡咖啡的人都知道,咖啡豆一但經過研磨,香氣也隨著時間而消散,在這裡喝咖啡的最太好處就是,等到客人選好品項後,咖啡師才開始磨豆、沖泡,保證能喝到最新鮮、香郁的純正咖啡。除了2樓可容納80人的寬敞空間,1樓有著吧檯和咖啡烘豆、包裝廠,平日來可以聽到機器轟隆隆的運轉聲,而假日來就能直接坐在生產帶兩側,品嘗另類的「工廠直送」現沖咖啡。

圖片說明:2樓可容納80人的寬敞空間。(圖片:劉宸嘉攝影)


圖片說明:客人選好品項後,咖啡師才開始磨豆、沖泡。(圖片:劉宸嘉攝影)

Anthracite 
ADD 麻浦區合井洞357-6。
TIME 週一~六10:00~24:00,週日10:00~23:00
WEB www.anthracitecoffee.com
INFO 濟州島分店12月底開幕

圖片說明:店主喜愛的摔角面具,成為咖啡店的經典招牌。(圖片:劉宸嘉攝影)

烘豆大師的自由貿易有機咖啡
首爾的好,就是無論何時何地當你犯上咖啡癮時,都能嘗到一杯水準之上的好咖啡。行經弘大附近的延南洞,狹小的巷弄顯得寧靜而平和,一塊畫著摔角選手面罩的木製招牌立在路旁,這就是近年來名聲響亮的Coffee Libre。走進僅能容納不到10人的狹小空間,水泥牆面上懸掛著4大幅普普風的摔角面具畫作,而再往前一探,老藥鋪的中藥櫃放置著包裝好的咖啡豆。櫃檯前白紙上印著始終如一的品項──美式、拿鐵、義式濃縮和可可飲品,風格奇異、充滿趣味。而這麼一家小巧的咖啡館之所以能蜚聲國際,是因為店主為專業的烘豆師,他精選自由貿易有機高山豆進行烘培,咖啡豆更獲得CoE(Cup of Excellence)的殊榮,就連世界咖啡師選拔賽時也採用Coffee Libre的咖啡豆。

圖片說明:藏身巷弄卻名聲響亮的Coffee Libre。(圖片:劉宸嘉攝影)


圖片說明:藏身巷弄卻名聲響亮的Coffee Libre。(圖片:劉宸嘉攝影)

Coffee Libre
ADD 麻浦區延南洞227-15
TIME 週二~日13:00~21:00,(週一公休)
WEB www.coffeelibre.kr

圖片說明:俐落明亮的裝潢總讓顧客感到光潔亮麗、無比優雅。(圖片:劉宸嘉攝影)

光潔優雅的細緻咖啡
首爾當地喜歡來弘大的原因,不只是因為可以購物、品嘗美食,更重要的是這裡擁有許多高品質的咖啡店,當中Tailor Coffee的咖啡甚至令人百喝不厭,更會莫名上癮。端看Tailor Coffee的店名,讓人以為是店內的咖啡都能量身訂製,如同「tailor-made」般,但咖啡師DoGeun Kim解釋,是由於每位咖啡師都穿著正式衣,加上店裡俐落明亮的裝潢,讓顧客總能感到光潔亮麗、無比優雅。甫開幕不久的2店之中,招牌是澳洲常見的義大利花式咖啡「flat white」,咖啡師精湛展現Latte Art技藝,使得綿細的奶泡伴隨著比普通牛奶更為濃郁的奶香。此外,而備受女性顧客喜愛的則是「Cream Mocha」,美麗的咖啡脂(crema)中間浮著潔白鮮奶油,一入口香醇溫熱的義式濃縮咖啡與冰涼甜滑的鮮奶油相融、相遇,絕對是perfect match。(推薦閱讀:安撫人心的白色力量 韓國首間海鹽療癒咖啡館

圖片說明:俐落明亮的裝潢總讓顧客感到光潔亮麗、無比優雅。(圖片:劉宸嘉攝影)

Tailor Coffee 2店
ADD 麻浦區西橋洞338-1,2F
TIME 11:00~23:00
WEB tailorcoffee.com

TEXT│楊子慧 、 PHOTO│劉宸嘉

※欣旅遊編按:[韓國地區] 專題,是欣旅遊姐妹誌《一次旅行》1月號授權,不得轉載。2015年1/5出刊!全台7-11、全家、誠品、金石堂、博客來均售,想了解更多請按此 


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