[旅遊策展人][美食]葉怡蘭帶你以茶窺探世界
旅行時,看各地的人如何喝茶、使用的器具和茶館的樣貌,是了解當地文化很好的觀察角度。自己在研究或教學生時,總對於茶的選購保存,以及泡茶時的濃度、溫度等各方面都相當講究。但當我到印度旅行時,看到他們的茶店就像在賣菜,有的連桌子也沒有,茶葉成堆在地上舖開,旁邊就堆著香料,是認知上很大的衝擊。而他們常民喝茶就像在煮咖哩,把各種香料丟進茶裡,煮成濃濃的Masala Chai香料茶。即使是在鄉下破爛的茶棚,用粗糙陶杯盛裝的香料茶,就是好喝、夠濃夠香。
圖片說明:Leafull吉祥寺本店內的茶種陳列。(葉怡蘭提供)
探究其原因本質,我想,在民間用非常傳統、非常狂放方式煮出來的茶,味道就對了。每個國家都有屬於自己的茶文化,像日本人喝茶有著龜毛堅持,法國人講究產地與調味的藝術,而印度人性格灑脫、隨興所至..,這些都是非常值得旅人們觀察玩味的。
Mariage Freres瑪黑店
位於巴黎優雅的瑪黑區,Mariage Freres是我早期最為著迷的一家店,也是所有紅茶愛好者的朝聖地。法國人對於食材產區風土的講究極端精細,他們也用同樣的方式對待茶,去一趟Mariage Freres就能了解其道理。
圖片說明:位於巴黎瑪黑區的Mariage Freres是紅茶愛好者的朝聖店。(葉怡蘭提供)
店內有400多種來自世界各地的茶,架上一排排陳列整齊的茶罐,可請店員一桶一桶抱來試聞,不管是肯亞、印度、越南等各個產地的紅茶應有盡有。此外,因為法國人很會做料理,擅長把不同的風味巧妙又合宜地搭配,因此在調味茶上也展現出令人驚喜的多元性。這裡是我在紅茶領域研究上很重要的啟蒙地。
圖片說明:架上一排排陳列整齊的茶罐,可請店員一桶一桶抱來試聞,不管是肯亞、印度、越南等各個產地的紅茶應有盡有。(葉怡蘭提供)
除了買茶外,也不妨試試簡單但精緻的早午餐輕食。餐後服務人員還會推薦適合搭配不同點心的茶。在Mariage Freres,你可以用很精細的方式品茶,當個優雅的法國人。
圖片說明:在Mariage Freres,你可以用很精細的方式品茶,當個優雅的法國人(葉怡蘭提供)
圖片說明:挑選自己喜歡的甜點時服務人員還會推薦適合的茶來搭配。(葉怡蘭提供)
ADD 30 rue du Bourg-Tibourg, 75004 Paris TEL +33-1- 42-72-28-11
Leafull
明治維新時代,英國和德國是影響日本現代化最重要的兩個國家,因此日本人的西化程度很深,對於英國也有著深切的情感,近而以英國人喝紅茶的優雅加上日本人個性的嚴謹,形成他們特有的茶文化。而東京,便是第一個引我入紅茶世界的城市。
圖片說明:在LeafullLeafull你可以試喝到區分精細的茶類,挑選出你的最愛。(葉怡蘭提供)
Leafull是全世界唯一的大吉嶺紅茶的專門店,就連喝了幾百年紅茶的英國也難望其項背。大吉嶺是所有紅茶中最細緻講究的茶種,即使在同一個產區,春摘、夏摘、秋摘都能分成不同等級與感覺的茶香風味,日本人對此超級著迷。在Leafull你可試喝到區分精細的茶類,可以說是日本人龜毛的完全表現。
圖片說明:Leafull銀座店外觀。(葉怡蘭提供)
圖片說明:Leafull銀座店一角。(葉怡蘭提供)
Leafull最早是從吉祥寺一棟不起眼的公寓裡發跡,當年造訪時,屋內堆滿了大吉嶺運來的木製茶箱,至今仍難以忘懷,不過現在該店只做網購,要逛實體店面建議可到銀座分店,紅茶世界的博大精深,在那裡必能深刻感受。
圖片說明:吉祥寺本店從大吉嶺運來的木製茶箱。(葉怡蘭提供)
ADD 東京都中央 銀座 5 丁目 917 あづまビル 1F TEL +81-3-6423-1851
Lipton Seat
走訪斯里蘭卡時,最大的夢想就是到烏巴(Uva)茶區一趟。烏巴的茶生長在高海拔山上,其濃烈又奇妙的香氣,是我心中調製奶茶的最佳茶葉。Lipton Seat位於此區山頂,「Lipton」就是大家熟知的紅茶品牌,最早在斯里蘭卡發跡。創辦人 Thomas Lipton當年為了想要掌握茶葉來源,曾在斯里蘭卡大肆購買茶園,其中很多都在烏巴區,而他喜歡在茶園山頂俯瞰自己的茶園,Lipton Seat因而得名。在這裡,烏巴區美麗的茶園風光盡收眼底。
圖片說明:烏巴區美麗的茶山風光。(葉怡蘭提供)
圖片說明:Lipton Seat簡單但帶點個性的招牌。(葉怡蘭提供)
當時來到烏巴時不巧正下著大雨、濃霧瀰漫,只好在旁邊一個小茶亭躲雨,我們坐在門邊的小板凳只想點杯茶取暖,但端上的竟是精緻的瓷製茶罐和完整茶具,而漂亮的杯子中茶味迷人,再搭配道地的酥炸點心dosa,是出乎意料的驚喜享受。在簡陋的地方卻是用標準的方式在喝茶,我深深的體會到,這是一個紅茶的國家,人們以非常認真用心的態度對待茶,著實令人感動。
圖片說明:午茶時光搭配道地的酥炸點心dosa。(葉怡蘭提供)
圖片說明:山頂上的的小茶亭。(葉怡蘭提供)
ACCESS Dambetenna, Poonagala hills, Haputale 山頂處
編輯林民宜
※更多的[旅遊策展人]專題都在《一次旅行》5月號:
「策展人(Curator)」最初意指負責博物館藏品保存和研究的專業人士,去年因為佐佐木俊尚《CURATION策展的時代》一書,在日本與台灣的引起不小迴響。最近策展人一詞更被廣泛定義為展覽召集人。如今已衍生詮釋為具有某些整合特質的規畫者或風潮引領者,在專業領域保有自己特有的主張風格。若從旅行的角度來看,「策展人」則能營造出獨特旅行氛圍,讓行程不只是單純地將景點串連,而是有主張、有觀點、甚至有專業的執行能力,最終形成一個能產共鳴、可被分享的同好出遊模式。
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BonVoyage一次旅行 5月號