[台南]小西施掌廚 燒出美味虱目魚香腸

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圖片說明：擅長三杯虱目魚香腸的謝小妹妹，成為當地名人。(記者蘇曉凡攝)

台南市北門區濱海盛產虱目魚，當地除發展出傳統的虱目魚肚、虱目魚湯、虱目魚丸、虱目魚乾之外，還發展出只有當地才能吃到的特色小吃「虱目魚香腸」，除了口感與豬肉香腸類似外，還能製作出具有烏魚腱口感的「三杯虱目魚香腸」，成為特色在地美味小吃。

位於北門區三寮灣東隆宮前的「長盈小吃」就是以「三杯虱目魚香腸」出名的發源地，虱目魚香腸在附近的農家都有生產，卻以這家「三杯虱目魚香腸」吃起來最有烏魚腱的Q軔口感，不過最這家店其實還有一個比虱目魚香腸更出名的特色，就是主廚是今年才要從國小畢業的謝小妹妹。

圖片說明：三杯虱目魚香腸是台南北門地區特色小吃。(記者蘇曉凡攝)

被稱為主廚的謝小妹妹當然不是全職主廚，但是從7歲就自學下廚的她，從切菜到炒菜，一點也不含糊，還被當地稱為「虱目魚小西施」，她表示，從小就喜歡學媽媽做菜，幾年下來火候、調味都已經相當有功力，不過隨著學業越來越忙，遊客可不是每次都能嚐到謝小妹妹的料理了。

虱目魚香腸是將撈起的鹹水虱目魚，去除肉刺後，加入豬肉，再灌入豬腸，成為口味特別的虱目魚香腸，不過由於原料的關係，不能像一般香腸這樣風乾，而是必須在有低溫設備的場所行風乾冷藏，確保品質與新鮮度。

圖片說明：虱目魚香腸需要在低溫下風乾，因此保存運送較不容易。(記者蘇曉凡攝)

虱目魚香腸除了特別的三杯口味之外，一般乾煎也有非常好的口感，不但不會有魚腥味，吃起來肉質也比純豬肉的香腸肉質細密；口味獨特的虱目魚香腸，吃過的人都讚不絕口，價格也合理，因此成為當地特產的一種小吃。

由於靠著濱海地區，虱目魚丸、虱目魚乾，以及特製的蚵仔麵線糊，都是在地的特產小吃，當地商家除了以這些熱食，搭配上冰品成為北門地區的特色小吃外，也提供宅配服務，希望將這些產品能夠遠銷到各地，發展成為當地的特色產業。

文字／蘇曉凡

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