[澳門] 玩味澳門 頂級米其林天巢法國餐廳

圖片說明：米其林星級評分最高榮譽為三顆星，天巢法國餐廳連續拿了四年。（新葡京酒店提供）

素有「摘星殺手」之稱的候布雄（Joël Robuchon），不到40歲便成為有史以來最年輕、最短時間摘下米其林三星的廚藝鬼才，目前摘星數字已將近30顆（並持續增加中），是全球累積最多星的主廚。1996年已退隱江湖的他，全球旗下擁有二十多間餐廳，位於澳門的天巢法國餐廳則是其中之一，這間澳門唯一的米其林三星餐廳，令許多饕客讚賞不已，由傳說唯一得到候布雄真傳的弟子法蘭奇（Francky Semblat）掌舵，所有菜色皆由兩位共同發想，如「脆炸軟滑雞蛋配魚子醬及燻鮭魚」，是2001年開幕之時師徒共同創造的經典料理，裡面的水波蛋柔嫩滑順，上方的魚子醬加上外層炸得酥脆的溫熱質感，是一道可品嚐到不同溫度及口感的絕妙料理。

圖片說明：天巢法國餐廳的香煎鹿兒島和牛使用頂級和牛，以紅酒烹調加上粉紅胡椒、海鹽、炸蒜頭，吃一口即令人驚豔。（新葡京酒店提供）

圖片說明：新葡京酒店的酒窖擁有二十多萬瓶、九千多種類的世界級酒藏。（新葡京酒店提供）

餐廳在今年初由葡京酒店搬至新葡京最高樓層，圓拱形的天幕設計是「天巢」命名的由來，中央懸掛著耀眼的施華洛世奇水晶吊燈，整體風格不僅華麗還能引進舒服的自然光。樓層雖標示為43樓，但實則有52層樓的高度，是全澳門最高的餐廳；加上近360度的環形設計，能將澳門美景盡收眼底。這裡的料理有創意卻又不失經典，因價格親民，所以一位難求，建議提早兩、三週前預訂。

圖片說明：脆炸軟滑雞蛋配魚子醬及燻鮭魚，外圍的巴西利綠色點綴由候布雄發想，是一種代表象徵。（新葡京酒店提供）

文／鍾瑩貞

【延伸資訊】
天巢法國餐廳
地址：新葡京酒店43樓
營業時間：12:00～14:30、18:30～22:30
消費價格：午餐特設澳門幣458、558、688元三種套餐價格，均含前菜、主菜及甜點。


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