不可不知的16道法國傳統甜點（上）

法國的飲食文化中，除了受人追捧的法國料理外，有著精緻的外表、及複雜製作過程的美味甜點也往往是大家所嚮往品嚐的。「法國甜點」歷史從中世紀簡樸的糕點開始，到19世紀受到皇室貴族的喜愛，至今已有千年的歷史。其間經過歷代糕點師傅不斷創新與改良，使得現今的法國糕點在國際上占有重要地位。

以下介紹了幾款法國巴黎的名品甜點，有幾個是你認得或叫得出名字的呢？一起來認識它吧！

圖片說明：Macaron（圖擷取自flickr，原作者為ajagendorf25）

1. Macaron 馬卡龍
1533年，法王亨利二世娶麥地奇家族的凱薩琳時傳過來的義大利點心，至今成為法國知名甜點。二十世紀中期「Ladurée」發表兩片麵糰夾著奶油的巴黎風馬卡龍，成為話題。

圖片說明：Montblanc（圖擷取自flickr，原作者為Janine Cheung）

2. Montblanc 蒙布朗
蒙布朗，在蛋白霜上擺上調味奶油及以麵狀擠出的栗子奶油。第一次在巴黎登場時是在「Angelina」，但起源仍然不明。在亞爾薩斯地區則以Torche aux marrons之名聞名。

圖片說明：Saint-Honoré（圖擷取自flickr，原作者為Oliver Lopena）

3. Saint-Honoré 聖多諾黑（音譯）泡芙塔
十九世紀中期，在巴黎的Saint-Honoré大道中有名的名店「Chiboust」裡誕生了。圓環狀的brioche裡疊著無數的小小brioche易起烘烤，中間擠上卡士達醬是最原始的作法，也可改成派皮+泡芙+奶油的華麗組合。

圖片說明：Religieuse（圖擷取自flickr，原作者為Yuichi Sakuraba）

4. Religieuse 修女泡芙塔
大小的泡芙間擠上奶油的形狀，彷彿立著白色衣領的修女般，於是以此立名泡芙中通常擠有卡士達醬，但巧克力與咖啡味才是經典。

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Ladurée
地址：21 Rue Bonaparte, 75006 Paris, 法國
Angelina
地址：226 Rue de Rivoli, 75001 Paris, 法國

圖片說明：Tarte au Citron（圖擷取自flickr，原作者為Amasou Umasou）

5. Tarte au Citron 檸檬塔
派皮裡擠上檸檬風味的奶油，再將蓋上蛋白霜用烤槍讓表面微焦的型態，自古以來就是在boulangerie（麵包店）或是Brasserie（法式小酒館）中常見的一品。被認為是在1840年被暱稱為「Pähl」的奶油專家的店裡誕生。

圖片說明：Flan（圖擷取自flickr，原作者為moogs）

6. Flan 布丁塔
先將攤開的麵糰烤好後，倒入蛋、牛奶、砂糖、玉米澱粉並用香草籽提味再烤的點心。以前能出現在宮廷餐桌上的頂級點心。也有鹹的，法國香檳區會加入烹煮過的水果來製作。

圖片說明：Opéra（圖擷取自flickr，原作者為Bernice Yau）

7. Opéra 歐培拉法式劇院蛋糕
1802年創業的pâtisserie「dalloyau」在1955年發表的甜點，風靡一世。浸泡在咖啡糖漿的餅乾Giocondo，與咖啡口味的奶油，再加上巧克力加納栩堆疊成七層，豪華的味道絢麗的外觀相當收到歡迎。

圖片說明：Pâte de Fruit（圖擷取自flickr，原作者為Yuichi Sakuraba）

8. Pâte de fruit 水果軟糖
各種水果糊加入砂糖及果膠一起熬煮、壓型後灑上砂糖的軟糖點心。法國南部常用榲桲果實作成Pate de fruit，再加上重口味的起司增添風味。

譯／高宜汝

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dalloyau
地址：101 Rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris, 法國

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