遠征義大利艾米利亞．羅馬涅　探經典食材

By 欣美食2013/06/20

去年10月初，Rachel應義大利Emilia Romagna產區之邀約，步上了一趟緊湊的「食習之旅」。從台北出發，直飛阿姆斯特丹並短暫的停留後（來回兩趟的8+6小時Layover出境歷險，也會在後記分享），在經過超過24小時的旅途後，終於抵達波隆納的Marconi機場。這一行共有9位來自香港、南韓、波蘭、英國、比利時、荷蘭、俄羅斯和台灣的飲食產業相關記者，在產區農業經濟部和專業翻譯的帶領下，一路參觀與品嘗了在地，包含頂極帕馬乾酪、生熟上選火腿、橄欖油、陳年酒醋等「食源產區D.O.P.認證下」的義大利經典食材。到過Emilia Romagna無數次，但這是Rachel第二趟的正式食材尋訪之旅，

去年10月初，Rachel應義大利Emilia Romagna產區之邀約，步上了一趟緊湊的「食習之旅」。從台北出發，直飛阿姆斯特丹並短暫的停留後（來回兩趟的8+6小時Layover出境歷險，也會在後記分享），在經過超過24小時的旅途後，終於抵達波隆納的Marconi機場。這一行共有9位來自香港、南韓、波蘭、英國、比利時、荷蘭、俄羅斯和台灣的飲食產業相關記者，在產區農業經濟部和專業翻譯的帶領下，一路參觀與品嘗了在地，包含頂極帕馬乾酪、生熟上選火腿、橄欖油、陳年酒醋等「食源產區D.O.P.認證下」的義大利經典食材。

到過Emilia Romagna無數次，但這是Rachel第二趟的正式食材尋訪之旅，這次終於東向越過波隆納大學城，足跡首度踏入靠東岸的Romagna區。此次下榻的是從波隆納東向抵達Imola小城之前，一個位於Dozza古城山丘上的Hotel Monte del Re，從一路蜿蜒的小路，慢慢開往彷彿回到義大利中古世紀的華麗的小城堡，一問之下，才知道這是由13世紀修道院改建成的典雅且氣派的旅館。寬敞的庭園與池畔美景，是當地人舉行婚禮與各種派對的首選之一，內附的餐廳別緻，加上年輕的大廚，燒著一手遠近馳名的好菜，且廚房旁還有個地下密室酒窖，不僅藏酒豐富，還能在燈胭曼妙的地窖中享用美酒佳餚。

圖片說明：小山丘上的景緻優美，空氣清新，入秋的秋風飄著一抹紅。

圖片說明：隱密的小酒窖，帶著中古世紀的神秘氛圍，在此品酒饗宴，人生夫復何求？

晚餐，在一陣寒暄與交遞名片的動作中揭開序幕，然而在卻在「啵」的一聲，當Lambrusco Secco響亮開瓶的那剎那，才正式宣告開動。首先上桌的是當地最出名的波隆納肉醬佐手工短卷麵（Strozzapreti al Ragù Bolognese），彌漫的香氣讓仍未入定的心神在餐桌前被乖乖安撫，而味蕾又更真切的確認了我的人也踏實的回到了義大利。

圖片說明：Strozzapreti是Emilia Romagna和臨近產區特有的手工小卷麵，搭配番茄肉醬Ragu Bolognese，再灑上點帕馬乾酪，這是當地最經典的麵食。

不知不覺的，主菜在空盤被收走後送到眼前，伴佐著炙烤嫩雞腿佐時蔬的第二款酒，是來自Romagna產區溫潤甘甜的Sangiovese Superiore，簡單的餐酒搭配，令人懷念起當年在慢食大學的日子，而逐漸足食微醺之際，圍著餐桌的陌生人，話匣子很義式的打了開來。

圖片說明：Sangiovese大概因為Chianti和Brunello di Montalcino而聞名世界，但其實義大利的中部也有許多產區生產著帶著不同香氣與果香的100% Sangiovese。

直到壓軸的zuppa inglese所謂「英國甜湯」上桌時，又掀起了一陣高潮。因為這不見「英國」也不見「湯」的類卡式達蛋糕布丁，猛然問起，居然沒有人知道他的來由。最後，如蜜汁般的甜酒Vino Passito開封的同時，來自亞洲的記者們的眼皮，似乎時差和逐漸升高的血糖慢慢沈重，開始各自解散漫步回房間，不過，相信當時大家對接下來幾天的行程都充滿了期待，也做好了增廣食識與暫時拋開體重計的心理準備。