[週專題]沁。涼麵 │ 日式 x 稻禾烏龍麵
By 欣美食2013/07/10
圖片說明:稻禾烏龍麵店的明太子烏龍冷麵是夏季必點。日本烏龍麵紮實、滑順,必須經過反覆揉捏與搥打,才能做出令人感動的口感。「稻禾烏龍麵」傳承日本烏龍麵達人的25年製麵技術,供應各種正統日式烏龍麵,尤其冷麵系列,最適合炎熱的夏季食用。圖片說明:稻禾烏龍麵採取半自助式,顧客拿著餐盤自行點餐或夾取餐點,再到櫃檯結帳。稻禾的烏龍冷麵分成兩種,一是基本款的沾麵,另一種是加了明太子、蛋黃、海苔絲與金桔的明太子烏龍麵,兩款冷麵所用麵條和熱麵一樣,都是製麵師傅當天現做。圖片說明:炸洋蔥餅單價40元,平價又美味。廚師先將麵條煮熟放涼,顧客點餐後,再將麵條擺進碗裡,加入蛋黃、明太子等配料,外型具有強烈吸引力,讓人忍
圖片說明:稻禾烏龍麵店的明太子烏龍冷麵是夏季必點。
日本烏龍麵紮實、滑順,必須經過反覆揉捏與搥打,才能做出令人感動的口感。「稻禾烏龍麵」傳承日本烏龍麵達人的25年製麵技術,供應各種正統日式烏龍麵,尤其冷麵系列,最適合炎熱的夏季食用。
圖片說明:稻禾烏龍麵採取半自助式,顧客拿著餐盤自行點餐或夾取餐點,再到櫃檯結帳。
稻禾的烏龍冷麵分成兩種,一是基本款的沾麵,另一種是加了明太子、蛋黃、海苔絲與金桔的明太子烏龍麵,兩款冷麵所用麵條和熱麵一樣,都是製麵師傅當天現做。
圖片說明:炸洋蔥餅單價40元,平價又美味。
廚師先將麵條煮熟放涼,顧客點餐後,再將麵條擺進碗裡,加入蛋黃、明太子等配料,外型具有強烈吸引力,讓人忍不住拿出筷子,不顧形象大快朵頤一番。
不過這樣還不夠,稻禾店內設有調味區,顧客得自行加入青蔥、柴魚醬油才夠味。當烏龍麵吸進嘴裡瞬間,透心涼的感覺直達腦門,咀嚼幾下發現,麵條Q勁十足,好像在舌尖上跳舞,搭配青蔥與鹹度恰到好處的醬油,口感令人叫絕。
圖片說明:店內設有調味吧,供應青蔥、麵麩、醬油。
明太子、蛋黃讓烏龍冷麵更具層次感,同一碗麵呈現不同風味,調味區另供應炸過的麵麩,口感酥脆無比,為烏龍麵加分不少。
基本款的沾麵單價90元,除了一碗白色麵條外,還附上蘿蔔泥、青蔥與醬油,食用時將配料混進醬油裡,再將麵條放進醬油湯杯裡,用筷子挾起來大口吸入嘴裡。這種吃法常見於日本電視節目,顧客陳小姐就說,每次在電視看到日本人吃烏龍麵,總覺得那是人間美味。
圖片說明:內部設計具時尚感。
稻禾的熱品烏龍麵也受歡迎,蒜香牛肉、辛味上湯、柴魚上湯、咖哩拌麵、湯咖哩、泡菜烏龍麵等好味道任君挑。和拉麵比起來,烏龍麵較清淡,調味不似拉麵重鹹,同時少了油膩感,店裡的主要原料來自日本,堅持傳統手工做法,即使柴魚上湯也要維持清甜甘醇的日本味。
圖片說明:廚師在廚房裡製作各種烏龍麵。
稻禾採用半自助點餐方式,顧客進門後直接拿拖盤到出菜區點餐、夾菜,再到結帳區結帳,端著托盤找座位。
圖片說明:稻禾烏龍麵的「好吃鐘」很有意思,顧客覺得好吃就敲一下。
稻禾門口處設有「好吃鐘」,若進門顧客覺得滿意,離開前敲一下鐘表示好吃,非常有意思。
圖片說明:稻禾烏龍麵強調手工現做,絕對新鮮。
製麵區就在入口處,且採半開放式設計,顧客可透過玻璃櫥窗看見師傅製麵過程,保證新鮮。
圖。文/梁峰榮
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稻禾烏龍麵
南京西路店
地址:台北市中山北路二段16巷21號
電話:(02) 2536-2828
信義誠品店
地址:台北市松高路11號B2捷運大街
電話:(02) 2723-5252
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