Urban Brunch │ 早午餐的城市晃遊輯

可以在周末慵懶的吃個早午餐、曬日光、寫小書、交談或放空……是多幸福的小事。生活就是應該要如此。我們在城市裡找到風格迥異、提供早午餐的空間，「找個地方享用早午餐，也是一種自我的散步、城市的晃遊」，任憑時間在你身邊走過，一分一秒你都心甘情願。就讓我們來一場早午餐的城市晃遊吧！


說在Brunch之前

各國料理要自成一格、各據一方，除了源遠流長的歷史變革，飲食的精緻化更需要國家經濟規模推動。盛世出佳餚，舉世皆然—畢竟要先填飽肚腹，才有餘裕追求色香味俱全，甚而在擺盤點綴更上層樓。

曾為強權帝國的英格蘭卻始終像是個例外，在細膩繁複如工筆畫的法國料理與隨性恣意如潑墨山水的義大利料理夾擊下，英國料理在歐洲不僅遜色三分，更是他國的笑柄。日不落國的艨艟巨艦帶回了香料、咖啡與茶葉，卻沒有壯大英式料理的聲勢。雖說如此，英國人帶給世界的也許不是精妙廚藝，而是在中規中矩的三餐之間別出心裁的新意。除了大家所熟知的英式下午茶外，近年來方興未艾隱然蔚為風潮的當屬Brunch了。如果說下午茶的流行是名媛貴婦推波助瀾的成果，早午餐毋寧說是順應普羅大眾需求的產物，滿足不耐早起熱愛回籠覺的廣大懶蟲一族。


Brunch為什麼叫Brunch應該不須贅言，雖說Brunch由來眾說紛紜，歐美各地都有號稱為早午餐起源地的餐廳，但根據牛津英語字典（Oxford English Dictionary）這個單字第一次正式作為辭彙使用在一八九五年的Punch雜誌，該雜誌引用喜愛狩獵運動者拜讀的週報—Hunter´sWeekly，解說吃早午餐的好處：英國人通常星期天做完禮拜之後會在家或者結伴到酒吧享用烤牛肉大餐（SundayRoast），因此Brunch以健康輕食之姿出現，意圖取代星期六晚上加上星期天中午大魚大肉的油膩。


起初Brunch標準菜單還是脫胎自英式早餐，以炒蛋或煮蛋為主，輔以麵包、火腿、蘑菇，漸漸的煮蛋成為主角，演化出班尼迪克蛋（Egg Benedict）、翡冷翠蛋（Egg Florentine）、皇家煮蛋（Egg Royale）等等花樣：班尼迪克蛋以外熟內生口感細膩的水波蛋置於烤英式馬芬麵包（English Muffin，類似滿福堡）上，佐以火腿及荷蘭醬（Hollandaise），翡冷翠蛋不加火腿，改為水煮菠菜，較為清淡，而皇家煮蛋則將火腿改為煙燻鮭魚，增加鮮美度，與濃郁的荷蘭醬相得益彰。

近年英國許多餐廳也漸漸將歐陸早餐的穀片、水果優格、可頌麵包加入菜單供饕客選擇。一直到十年前Brunch 大概都還只能算是較豐盛的早餐而已，只是吃的時間較晚，從十點到下午四點都算Brunch，算是早餐與午餐的綜合體，並沒有太大的獨特之處，勉強算是貼心，方便晏起的人能隨時大快朵頤，真正讓Brunch改頭換面的應該是時尚經典「慾望城市」：四位女主角在不斷的約會換男人之餘，便是不斷的吃Brunch談男人，也許是春宵一度雲收雨散後不宜早起，稍晚養精蓄銳後趁記憶猶新更適合與姐妹們交換意見，一場又一場的早午餐交織出四個熟女的愛慾情事，風靡全球。


慾望城市六季長紅之後，紐約更是Brunch餐廳林立，Brunch的選擇推陳出新之迅疾不亞於女主角們換床伴的速度。新時代美麗自主的女性無不以Brunch的邀約驗證同性友誼、以Brunch的餐桌靜態展示當季靚妝麗服、以Brunch的餐廳炫耀地位與品味，而菜單從佻撻中帶一點野性的血腥瑪麗、各式華美卻低卡低脂的沙拉、細巧可愛的甜點到創意紛陳的無國界料理應有盡有，與形形色色的陽具、琳琅滿目的名牌衣飾相互輝映。


英國的每日電訊報記者Bee Wilson不無感歎的說，慾望城市的主題並不是如許多時尚評論家所認定、一個愛鞋戀物癖的童話（找一個好男人就像找一雙合腳的好鞋，典型的灰姑娘情結），而是女性在公開場所討論私密話題的Brunch輪迴曲。在熱門劇集煽風點火下，Brunch的全球化超越大英帝國的船堅砲利，很快的變成都會飲食男女的最愛—無肉令人瘦，無Brunch令人俗。比起古代貴族不食人間煙火的優雅下午茶，充滿效率（兩餐併做一餐吃？）的Brunch 更受到現代粉領新貴的青睞。 

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