圍爐吃鍋! 常見火鍋種類9選 你今天吃的是哪種鍋?

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冬日天氣冷颼颼,來碗熱湯再適合也不過,時值過年,與親朋好友同圍一桌吃鍋,筷子相互碰撞,用熱呼呼又喜洋洋的氣息填滿過年吧!
雖然通稱火鍋,但其實種類可多著呢,還有來自各國火鍋相繼進駐台灣,特色、口味不一,也都有各自的食物典故。以下選出台灣常見的火鍋,大家喜歡哪種呢?

#豬肚煲鍋

(圖/林郁姍)
豬肚煲雞是廣東客家人常拿來招待客人的家常菜,傳說在康熙年間,御醫為了幫宜妃調養產後虛弱的身體,改良雞湯,加入雞肉、豬肚、幾種中藥材,效果出奇地好,康熙將此命名為豬肚煲雞。
哪裡吃→粵式豬肚雞煲鍋
 
#牛肉火鍋

(圖/林郁姍)
台灣早期的農業社會,牛是大家的好朋友、好幫手,農家並不會去吃牛,直到日治時期,日本人才將吃牛的飲食觀念帶入台灣。古早的府城是商業都市中心,比起一般農業人口,較容易接受把牛肉當食物;又因為地利之便,台南市肉品市場就位於台南市善化區,延伸出各種溫體牛的料理。近20年來牛肉火鍋在台南盛行,儼然成為台南美食代表。
延伸閱讀:牛肉湯控看這裡!奉上精選台南清燙牛肉湯90家
 
#薑母鴨

(圖/Angelo Su cc授權)
不知道大家會不會有個疑問,薑母鴨到底是薑母 鴨、還是薑 母鴨呢?答案是薑母 鴨!薑母意指老薑,鴨子選用紅面番鴨,在中醫理論都有一定的道理可循,調配起來才能有冬令進補之效,食譜從商代流傳至今,歷史悠久。
哪裡吃→帝王薑母鴨、霸味薑母鴨
 
#羊肉爐

(圖/chia ying Yang cc授權)
與薑母鴨一樣,都是冬令進補必吃的火鍋。相傳元世祖忽必烈率軍征戰,士兵以頭盔當碗,盛熱湯涮羊肉片飽餐,是羊肉爐的雛型。羊肉在眾多肉品中,屬食補聖品,但因羊肉在大眾印象易有腥味,近二、三十年來處理方法越趨成熟,慢慢讓大眾接受。
哪裡吃→彰化溪湖地區、高雄岡山地區最為有名
 
#部隊鍋

(圖/bryan... cc授權)
1950年代韓戰後美軍進駐南韓部分地區,當時物資缺乏,南韓人民用美軍部隊剩下的香腸、火腿等,加入辣醬,煮成火鍋,就成了「部隊鍋」。
部隊鍋演變至今成為南韓的國民美食,食材多樣,愛吃什麼就加什麼,不變的是香腸,且多用辛拉麵的麵條。
哪裡吃→起家雞、娘子韓食、慶熹宮
 
#涮涮鍋

(圖/_JFOODO提供)
日人所謂「Shabu Shabu」,與台灣坊間所稱的涮涮鍋,在吃法上其實有些許差異。日語中的「Shabu」,指的是以筷子夾著食材,在滾燙的火鍋湯中涮過的聲音,重複兩次代表涮兩下,亦即約3~5秒即起鍋,因入鍋時間短可充分保存食材原味,也因此以涮涮鍋方式料理和牛,更能實際展現其甜美的油脂香氣。
哪裡吃→日本和牛推廣FB
 
#砂鍋魚頭

(圖/林郁姍)

傳說清朝乾隆皇帝下江南時,遇到大雨,一行人狼狽地進客棧躲雨,老闆見狀,將僅剩的半顆魚頭跟其他配料,煮成魚頭豆腐湯,沒想到乾隆一吃大喜,回朝後仍對此滋味念念不忘。魚頭多採用大頭鰱或草魚,炸過後再爆炒辛香料、加入高湯與其他配料,久煮不爛、越煮越香,是源自於杭州的名菜。
哪裡吃→嘉義林聰明砂鍋魚頭
延伸閱讀→大稻埕才看的到! 榕樹下吃砂鍋魚頭配啤酒

#麻辣鍋

(圖/林郁姍)
每到冬天,大部分的人應該都有揪團吃麻辣鍋的經驗吧!麻辣鍋在台灣是相當常見的美食,也發展出各種獨特的品牌,各有秘方,還有一個人吃的麻辣小火鍋。
麻辣鍋不爭的起源地來自四川重慶,說法各異,一說是重慶多瘴氣,需取辣椒、花椒入鍋,調養身體;一說是重慶碼頭工人的小吃,將牛肚、牛肝等內臟切成薄片,稱為「水八塊」,涮牛油的滷汁配著吃。
台灣的麻辣鍋,必備鴨血、豆腐等鍋底,鴨血也成了麻辣鍋美味的評比項目之一。
哪裡吃→詹記、馬辣、紅九九個人麻辣鍋
 
#酸菜白肉鍋

(圖/羽諾 諾咪cc授權)

中國東北的冬天真的很冷,正因為這樣的天氣,蔬菜多用醃製保存,採用自然發酵,發展出酸菜,可做成各種料理,是最佳主角、也是最佳綠葉。而白肉源自於滿人的「跳神儀」,祭祀後剩下的豬肉切片,與其他豬雜一起煮成火鍋,成了最早的酸菜白肉鍋。所以其實酸菜白肉鍋的白肉,應該是燙熟後的豬肉片,只是現代多以生豬肉片上桌,自己涮也別有一番風味。
哪裡吃→台電勵進、金稻子、東門餃子館
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