［阿根廷慢火牛排］不凡的滋味全台唯一阿根廷風味牛排（上）

By 欣美食2013/07/19

南美洲的阿根廷畜牧業發達，牛肉比麵包還便宜，碳烤牛肉也是阿根廷文化重要元素之一。圖片說明：阿根廷慢火牛排全程採用炭火慢烤，前後歷時六、七小時完成。旅居阿根廷20多年的專業廚師宋建良Fernando Sung，特別引進「阿根廷慢火牛排Steak˙ Wine」，17日正式在台北開幕，全台唯一的專業烤爐、耗資千萬元打造的優質空間，以及長時間碳烤出爐的細緻鮮嫩牛排滋味，帶來完全不同的味蕾刺激。圖片說明：剛出爐的阿根廷慢火牛排瀰漫迷人的牛肉香氣。阿根廷牛排的做法很特殊，與常見的鐵板或碳烤牛排相較，阿根廷慢火牛排全程使用炭火炙燒，完全不用瓦斯，前後得歷時六、七小時才能完成。主廚宋建良表示，這種牛排處理方式

南美洲的阿根廷畜牧業發達，牛肉比麵包還便宜，碳烤牛肉也是阿根廷文化重要元素之一。

圖片說明：阿根廷慢火牛排全程採用炭火慢烤，前後歷時六、七小時完成。

旅居阿根廷20多年的專業廚師宋建良Fernando Sung，特別引進「阿根廷慢火牛排Steak˙ Wine」，17日正式在台北開幕，全台唯一的專業烤爐、耗資千萬元打造的優質空間，以及長時間碳烤出爐的細緻鮮嫩牛排滋味，帶來完全不同的味蕾刺激。

圖片說明：剛出爐的阿根廷慢火牛排瀰漫迷人的牛肉香氣。

阿根廷牛排的做法很特殊，與常見的鐵板或碳烤牛排相較，阿根廷慢火牛排全程使用炭火炙燒，完全不用瓦斯，前後得歷時六、七小時才能完成。主廚宋建良表示，這種牛排處理方式在阿根廷很普遍，初期是鄉間的大眾食物，幾根鐵條、地上挖洞燒炭，慢烤衍生好滋味。

圖片說明：阿根廷慢火牛排與熟成牛小排切開後均呈現漂亮粉紅色。（圖由阿根廷慢火牛排提供）

「後來傳入大城市，原本粗獷的烹調方式與器具逐漸精緻。」宋主廚指出，由於整塊肉長時間慢火燒烤，木炭是龍眼木製成，烤牛肉塊的表層溫度控制在8、90度C，內部則為50度C左右，充分鎖住牛肉原汁，裝盤前切塊並放到平面型烤爐續烤一兩分鐘，讓表層出現焦香味。

阿根廷炭烤牛肉所用的特殊器材包含圓型主烤爐Asador、方型副烤架Parrilla兩部分，全是宋主廚精心設計，再委請台灣廠商量身訂製，另有大型抽風機與靜電設施，整組造價近百萬元。