［週專題］沁。涼麵 │ 中式 x 雲麵屋

你一定對台式涼麵、川味涼麵耳熟能詳，但你吃過滋味酸甜兼俱的雲南涼麵嗎？

圖片說明：「特製涼麵」Q中帶滑的麵條，搭配獨家調製醬汁，與帶有奶香味的爽脆花生，嘗來酸甜夠味。

從雲南輾轉來到台灣的姜家玉，有鑒於市面上的雲南料理多參雜泰式或越南手法，因此便開設了「雲麵屋」，所有的醬汁完全自己調配，將媽媽味道的雲南藤衝風味料理介紹給台灣消費者。

秉持「讓大家吃到好東西」的想法，為了呈現最好的品質，除了不惜成本使用雲南當地的香料與調味料，以忠實表現雲南料理的酸、辣、鹹、甜滋味外，甚至還四處走訪，找尋最佳的食材，如和五星級飯店相同等級的麵條，又香又Q又滑，讓人一吃上癮。

最重要的是，為了維持一致的最佳品質，姜家玉一手包辦所有物料的準備工作，不管是食材清洗、醬汁調配、味道調整，絕不假手他人，所以雖然客人用餐時需要花一點時間等待，但耐心等待後嘗到的美味，卻絕對值得。

圖片說明：豬頭皮川燙後急速冷凍，再用手工切成薄如紙張的片狀，淋上特製酸甜醬汁後，搭配冰鎮洋蔥享用，就成了滋味清爽的「雲南大薄片」。

店內涼麵以獨家調製的涼麵醬汁為最大特色，嘗來甜中帶酸、十分清爽，滋味和濃郁的台式麻醬，或以香麻辣見長的川味涼麵完全不同；再搭配花生、蒜酥、蔥、芝麻…等必備的配料，就成了不管夏天還是冬天，都讓人愈吃愈唰嘴的雲南風味涼麵。

此外，醬汁以辣椒粉、小辣椒粒、花椒、八角…等調製而成的「辣子乾麵」，還有和著以絞肉、香菇、番茄、雲南香料...等熬成的滑潤醬汁品嘗的「哨子乾麵」，同樣都是道地的風味，也很受客人喜愛。

來到店裡，絕對不能錯過姜家玉手工製作的各式小菜，如手工切成薄如紙張的「雲南大薄片」、用香料醃製過的香辣爽口「麻辣豬肝」、用豬皮煮出膠質的「膠原蛋白凍」…等。此外，假日限定、充滿雲南代表性的家鄉特製稀豆粉與豌豆粉，有機會也一定要試試。

圖片說明：紮實中帶有彈性的「滷豆干」，香料香氣十分誘人。

延伸資訊＞＞
雲麵屋
電話：(02)2528-4527
地址：台北市八德路四段247號

圖。文／洪釧瑜

延伸閱讀＞＞
［週專題］沁。涼麵 │ 台式 x 二空新村涼麵
［週專題］沁。涼麵 │ 台式 x 福徳涼麺
［週專題］沁。涼麵 │ 日式大阪味 x 麵屋輝 TERU